新鲜河鳗让卖家杀好，送到家还会动的。
用热水冲洗，鱼身上的黏液耐心用刀前前后后刮干净。

把鱼鳃处理干净，继续热水冲。

用厨房剪刀把河鳗一段一段剪开，但不能剪断。
一整个大蒜头，一瓣一瓣剥好。姜切片，葱切粒。

把处理干净的河鳗，如图所示盘在烧菜铁锅里。铺上姜片，蒜粒，不用放油！

放180克黄酒，差不多大半碗的样子。

放40克味极鲜和40克蒸鱼豉油。

疫情期间，放四片黄芪，这步可忽略。
一片新会陈皮扳开放入，这时可以开大火了。

以上这些料的量，没法浸没鱼身的，所以在烧了15分钟时，左手拿勺右手拿筷子小心翻面。
放一把提前处理好的栗子，洒冰糖，开小火。

烧了25分钟时，将一勺醋淋在河鳗身上。

再过5分钟，这时烧了半小时了，小心再翻一次面。
如果你把握不好，怕鱼肉散了，也可以不翻面。
洒点黑胡椒，然后如视频所示，不断得用勺子把中间的汁水淋在鱼身上。

这时候不能走开了，慢慢收汁水，差不多40分钟，小心出锅。尽量别把河鳗弄断了，上盘，洒葱，将汁水淋在河鳗身上。
如果进一步讲究卖相的，这时候可以烧个热油浇上去。为了少油，我忽略了。