河蚌请摊头杀好，回家后用面粉和粗盐搓去表面粘液。厨房纸巾擦干蚌肉，刀背敲松。切小块。

蚌肉里添加料酒，盐，糖，胡椒粉，少许淀粉抓匀。腌制5分钟。

小葱切段，蒜瓣敲松，姜切片。喜辣的可放一个小米辣。（切段）备用。

咸肉切片，老豆腐切片备用。

锅中入少许油，先煎咸肉片，再放入葱蒜姜片爆香。再放入河蚌肉，炒制蚌肉卷缩。加入开水，水滚后，加入老豆腐，盖上盖，小火焖煮10分钟。

最后根据个人口味可添加少许料酒，酱油，盐，糖。