河蚌腌笃鲜
这是一道杭州风味的春季时令菜，一般杭州人家在每年的3-4月中旬都会做的一道家常菜。这个季节河蚌肥美，春笋鲜嫩！
用料
| 咸肉 | 300克 |
| 春笋 | 4根 |
| 五花肉 | 400克 |
| 河蚌 | 6个（掌心大小） |
| 生姜 | 4片 |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 白糖 | 少许（提鲜） |
河蚌腌笃鲜的做法
河蚌让店家稍作处理，去壳去腮。用刀背捶松组织，使肉质松软。冷水下锅焯水至有浮沫即可关火，捞出沥水。
五花肉切小块，焯水备用
咸肉用刀刮去表面发白的部分，切小块，用热水洗净备用
春笋切滚刀块
全部倒入高压锅，加料酒和姜片、白糖，加水没过食材。用高压锅压20分钟可以省时。也可直接砂锅慢炖1小时。
电压力锅选炖肉模式，一小时左右出锅。装入砂锅，上桌
