鸟贝洗干净肚肠，尤其一定要剖开把里面的肠线剔除干净。

大葱取葱白切丝，姜切丝

烧一锅热水，水开后焯熟鸟贝。这一步如果喜欢生食的可以时间短一些，大概30秒。不过还是建议多焯一下，因为最近的海洋环境太糟糕。原则是鸟贝变白有点回缩，吃起来不腥，就可以。

葱绿切丝备用。拿一只盘子，葱白垫底，铺满焯水的鸟贝。另取一只碗，三勺蒸鱼豆豉，一勺料酒，一点糖，一勺清水，备用。

烧热锅放两勺花生油，爆香姜丝和花椒，关火。把刚才调好的汁到进去，放葱绿。起锅，将调味汁浇在码好的鸟贝盘子上。