值得冒死一吃的红烧河豚鱼
话说当年苏东坡同志在常州的时候酷爱吃河豚,那个年代没有养殖的无毒河豚,基本都是剧毒野生货,有一次吃货苏东坡在品尝了一顿河豚大餐后大叫一声:“太他妈好吃了,死了也值了!”。
用料
河豚 | 4条 |
啤酒 | 2听 |
生姜 | 4片 |
大葱 | 半根 |
大蒜 | 1头 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
食用油 | 比炒菜多点 |
猪油 | 一调羹 |
值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法
到菜市场买几条养殖河豚,请店主杀好,去除眼睛内脏,肝皮肉分离。
拿回家清洗干净,尤其是血水必须要洗掉,洗净后放入水中浸漂十分钟,准备葱姜蒜等配料。
河豚鱼肝是极嫩极鲜之物,但也是河豚堆积毒素的器官,万万不可丢弃,同样清洗干净沥干水分备用。
热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿,两面微黄捞出备用。我说的油是指普通食用油,最好再挑点猪油进去。
捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦,注意,一定要擦干鱼肉表面的水分,要不然会粘成一坨。
加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴,总之调成满意的颜色就行了,开大火煮开。
煮开后调中火,煮35分钟左右,期间不断撇去浮沫,到第20分钟时加入煎好的鱼肝,第25分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充,不能加冷水。鱼皮最好提前用开水烫一下搓洗干净。
最后开大火收汁,这个时候应该也没多少汤汁了,汤汁不可浪费,绝对是拌饭神器!至于鸡精味精啥的看心情加不加,河豚鱼本身就是极鲜之物,我认为无所谓。
起锅,先把鱼肉码好,然后放上鱼肝和鱼皮,倒上汤汁,撒葱花,拍个照片发朋友圈。
小贴士
1、本菜谱适用养殖的无毒河豚,野生货不适用本菜谱,要是拿野生河豚这么操作吃挂了可别怪本厨没提醒。
2、鱼皮必须要单独分开最后10来分钟再加入,时间长了鱼皮会煮烂掉。
3、鱼肝过油的目的是为了形成表面保护层,提高鱼肝的口感。
4、不要问我怎么杀鱼,其实我也没杀过,交给店家就ok了。
5、养殖的无毒河豚吃不死人,敬请放心装B
2、鱼皮必须要单独分开最后10来分钟再加入,时间长了鱼皮会煮烂掉。
3、鱼肝过油的目的是为了形成表面保护层,提高鱼肝的口感。
4、不要问我怎么杀鱼,其实我也没杀过,交给店家就ok了。
5、养殖的无毒河豚吃不死人,敬请放心装B
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