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值得冒死一吃的红烧河豚鱼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:56 阅读:7942
话说当年苏东坡同志在常州的时候酷爱吃河豚,那个年代没有养殖的无毒河豚,基本都是剧毒野生货,有一次吃货苏东坡在品尝了一顿河豚大餐后大叫一声:“太他妈好吃了,死了也值了!”。

用料

河豚4条
啤酒2听
生姜4片
大葱半根
大蒜1头
适量
适量
生抽适量
食用油比炒菜多点
猪油一调羹

值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法

  1. 到菜市场买几条养殖河豚,请店主杀好,去除眼睛内脏,肝皮肉分离。

    值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法 步骤1
  2. 拿回家清洗干净,尤其是血水必须要洗掉,洗净后放入水中浸漂十分钟,准备葱姜蒜等配料。

    值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法 步骤2
  3. 河豚鱼肝是极嫩极鲜之物,但也是河豚堆积毒素的器官,万万不可丢弃,同样清洗干净沥干水分备用。

    值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法 步骤3
  4. 热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿,两面微黄捞出备用。我说的油是指普通食用油,最好再挑点猪油进去。

    值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法 步骤4
  5. 捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦,注意,一定要擦干鱼肉表面的水分,要不然会粘成一坨。

    值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法 步骤5
  6. 加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴,总之调成满意的颜色就行了,开大火煮开。

    值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法 步骤6
  7. 煮开后调中火,煮35分钟左右,期间不断撇去浮沫,到第20分钟时加入煎好的鱼肝,第25分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充,不能加冷水。鱼皮最好提前用开水烫一下搓洗干净。

    值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法 步骤7
  8. 最后开大火收汁,这个时候应该也没多少汤汁了,汤汁不可浪费,绝对是拌饭神器!至于鸡精味精啥的看心情加不加,河豚鱼本身就是极鲜之物,我认为无所谓。

    值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法 步骤8
  9. 起锅,先把鱼肉码好,然后放上鱼肝和鱼皮,倒上汤汁,撒葱花,拍个照片发朋友圈。

    值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法 步骤9

小贴士

1、本菜谱适用养殖的无毒河豚,野生货不适用本菜谱,要是拿野生河豚这么操作吃挂了可别怪本厨没提醒。
2、鱼皮必须要单独分开最后10来分钟再加入,时间长了鱼皮会煮烂掉。
3、鱼肝过油的目的是为了形成表面保护层,提高鱼肝的口感。
4、不要问我怎么杀鱼,其实我也没杀过,交给店家就ok了。
5、养殖的无毒河豚吃不死人,敬请放心装B