粥米用水泡20分钟左右
这时候用来处理蟹
如果蟹大肉厚就多切几块并敲碎蟹钳
然后葱姜料酒略腌

泡完的米滤干
加一勺油把米都拌一拌
这样有助把米煮开花

米和水的比例
我大概是1:10-12
这样煮出来的粥不会太稠

要水煮开后才放米
所以用砂锅煮起一锅水
放一些磨碎的海米或小干贝碎(多一点无妨~)
这样能增加粥底的鲜度也有一定的咸味

家里一般也没有油条碎
所以可以趁煮水的时候炸个蛋酥
打匀的鸡蛋用筛子筛进油锅
用蛋抽划得细碎
炸到酥香出锅

有潮汕的豆酱当然最好
没有得话用一块白腐乳加麻油也不错
然后再恁点香菜什么的

水开下米
延锅边缓慢搅拌
让米集中在中间旋转

粥水渐渐变稠
通过气泡就可以看得出来

米粒也开始涨大
处于接近开花的状态了

这时候把蟹丢进去
腌料的葱姜也稍微放一点
保持中大火煮

砂锅滚粥还是比较容易结底
所以期间隔一会儿就稍稍搅拌防止糊底

大概10分钟左右就可以了
加少量的盐调味
然后放入香菜和蛋酥就可以吃了

你可以多买些虾蟹贝类
用这锅粥当做火锅一样涮来吃
只是恐怕这样吃得话
又要喝一杯了