挑选4只公蟹，这个时节膏脂肥厚了，会比母蟹口感更好一些，大小适中即可，不用买很大只的，一般12～15元一只的就很不错了。自己家里做实惠很多。蒸笼上汽后大火蒸10～12分钟。

一会要拆蟹肉，所以要放凉备用。

准备一些工具，剪刀，细长的筷子?，有拆蟹工具的最好。

接下去就是考验耐心了，4只蟹拆了我30分钟的样子，需要心理建设?

你们看只要仔细拆，基本上肉都是可以拆干净的，拆好的蟹壳不要扔了，需要用它废物利用，熬制蟹油。

特地去买小青菜，只取用中间的菜心部分，过一下水，水中记得加盐，少许油。

捞出青菜?的颜色是碧绿的，为了保持这个颜色，需要让他迅速降温。

浸泡在清水中备用。

准备水淀粉。

姜切末和蟹粉放在一起。

热锅花生油，将蟹壳放入煸炒。

中小火慢慢炒出香味，5分钟左右。

过滤出蟹油一会炒蟹粉的时候就用这个油。

锅内加热蟹油，倒入蟹粉和姜末。

中火翻炒，下盐，糖，少许鸡精调味(可以根据自己的喜好不放)

喷入料酒，镇江醋。

用水淀粉勾芡拌匀。

青菜热水中烫一下围边，中间盛入蟹粉就完成了，色泽鲜亮滋味鲜美无比，拌饭也是一流。