第一步处理蟹，拔掉蟹钳后，打开蟹盖，去腮，去胃，反复刷洗干净（自己处理后才知道蟹有多脏），最后将蟹身从中间切开成两半。蟹钳用刀背微微敲破。

为了防止蟹黄煮脱落以及烧蟹过程中水分流失，将蟹黄一端蘸淀粉后下油锅炸。（我家淀粉不够了，所以裹得很少?）。

中火炸至蟹壳变黄捞出备用，蟹钳也是一样。其实和烧油焖大虾一个道理，烧制前过油炸可以锁住肉里面的水分，这样肉质才不会老。炸蟹的油倒至碗中沉淀备用。

将刚才炸蟹的油上层清凉的倒入锅中，下姜蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱，小火炒制（一定小火防止酱变糊变苦）。然后将蟹身及蟹钳倒入锅中炒，加料酒，翻炒一下后加入水没过螃蟹，加盐、生抽、醋调味，盖锅盖中火焖烧5分钟，然后加入切好的年糕，再次焖煮3分钟，稍微收汁即可起锅。美味的香辣蟹就做好了。?