秃黄油
自虐的一种食物，如果自己拆蟹的话。
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但是又很值得，辛苦半天，成品因为有大量猪油防腐，在冬天的低气温下，可以保存较长时间。
做蟹粉小笼的时候，馅里放点；
下班回家，做个快手蟹肉粉丝煲；
在懒得做饭时，下筷龙须面，生抽、麻油一拌，顶上撬多秃黄油，也是满意的一顿。
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但是又很值得，辛苦半天，成品因为有大量猪油防腐，在冬天的低气温下，可以保存较长时间。
做蟹粉小笼的时候，馅里放点；
下班回家，做个快手蟹肉粉丝煲；
在懒得做饭时，下筷龙须面，生抽、麻油一拌，顶上撬多秃黄油，也是满意的一顿。
用料
| 蟹黄、蟹肉 | 雌雄相当 为妙 |
| 猪油 | |
| 盐 | |
| 姜 | |
| 醋 | |
| 黄酒 | |
| 糖 | |
| 干贝 |
秃黄油的做法
拆蟹
用猪油煸香姜片
放入蟹膏，边炒边充分按碎蟹膏，再点些许黄酒，香气逐渐浓郁了，下大量猪油，至少与膏比例1：1，小火半小时以上熬制，使油色红亮。
蟹黄被充分融入猪油后，倒些醋去腥，下盐、一撮糖调味，然后盛出三分之二，装瓶。
秃黄油成～
锅里留的蟹膏油，下蟹肉，泡开的干贝，同上操作步骤，油量如果不够，再酌情加入猪油，蟹粉成～
以上图片是猪油凝后的状态
左 秃黄油 右 蟹粉
小贴士
剥蟹很痛苦。这一小勺，不容易啊～