南瓜杂粮吐司
南瓜富含膳食纤维，容易消化，搭配杂粮，非常受银发族喜爱。
该配方是两个450克吐司的量，做一个请记得减半。
配方来自《职人手感吐司》
十谷米包含糙米，紫糯米，红米，高粱米，绿豆仁，红扁豆，燕麦粒，荞麦红枣及麦片。
大家可以选用手头方便的杂粮。
该配方是两个450克吐司的量，做一个请记得减半。
配方来自《职人手感吐司》
十谷米包含糙米，紫糯米，红米，高粱米，绿豆仁，红扁豆，燕麦粒，荞麦红枣及麦片。
大家可以选用手头方便的杂粮。
用料
| 高筋面粉 | 430克 |
| 海盐 | 9克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 牛奶 | 86 |
| 水 | 230克 |
| 蒸熟的南瓜泥 | 100克 |
| 黄油 | 35克 |
| 蒸熟的十谷米 | 45克 |
| 老面 | 90克 |
南瓜杂粮吐司的做法
将除了黄油和十谷米外的材料倒入面包机，搅拌。
加入黄油搅拌至完成阶段。加入南瓜泥和十谷米搅拌扩展。
面团温度26度。60分钟基本发酵。
面团分割四份，滚圆，进行50分钟中间发酵。
擀卷一次，松弛10分钟。
再次擀卷后放入吐司盒。进行60分钟最后发酵，发酵至吐司盒九分满。
撒粉后入烤箱，上火170度下火260度烘烤28分钟。
小贴士
如果是普通食盐请减半。
法国老面
法国粉200克
海盐4克
麦芽精1.5克
水140克
低糖酵母1克
做法:
1面粉，水和麦芽糊精搅拌均匀后静置15分钟。
2静置后的面撒上低糖酵母。
3搅拌两分钟后加入海盐继续搅拌5分钟。
4基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。
5冷藏可放2/3个月，若老面闻起来过酸，不建议再使用。
不同灰分的法国面粉只做的老面风味也不尽相同。
法国老面
法国粉200克
海盐4克
麦芽精1.5克
水140克
低糖酵母1克
做法:
1面粉，水和麦芽糊精搅拌均匀后静置15分钟。
2静置后的面撒上低糖酵母。
3搅拌两分钟后加入海盐继续搅拌5分钟。
4基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。
5冷藏可放2/3个月，若老面闻起来过酸，不建议再使用。
不同灰分的法国面粉只做的老面风味也不尽相同。
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