螃蟹洗干净水开后蒸15分钟后备用

准备剪刀、牙签、筷子备用

螃蟹壳拨下，里面刮干净，用清水洗后备用

先将螃蟹的鳃毛去除，再将螃蟹黄剥下备用

将螃蟹从中间一分为二

顺着螃蟹的腿一片一片的撕下来，然后用牙签将肉剥离出来

螃蟹黄装入一盘

把螃蟹腿剪成一段一段的

用筷子像这样子一戳，腿肉就出来了

螃蟹肉也剥好了

把生姜擦成生姜末

锅内倒入玉米油放入切好的猪油

放入沥干的螃蟹盖用油炸透，炸香

捞出螃蟹盖和油渣，将螃蟹黄捣碎放入油锅内，最后加入姜末，这个步骤时间不要长，否则黄老了

再倒入螃蟹肉，加入食盐、糖、白胡椒粉，油色变了就可以关火了

蟹黄油就熬制成功了，可以放入馄饨中，也可以烧蟹黄豆腐