大多数人做的咸鸭蛋，都是用饱和盐水加白酒做的，那蛋白很咸。我做的咸鸭蛋，是用不饱和盐水加白醋做的，做出来的蛋黄也很香，而蛋白不咸不淡的，很好食。我已经做了十几年了，觉得很好，想和大家分享一下。由于前段时间我很忙，很少到下厨房里看，今天(5月31日)我看到了厨友们提出了不少问题，我在这里解答一下。第一，腌制咸鸭蛋是用生的新鲜鸭蛋。第二，只要是食用白醋和食用盐就可以了。第三，不管你装蛋的东西大小，鸭蛋有多少，只要你按照配方中的比例配制醋盐水，醋盐水能没过鸭蛋就可以了。第四，用过的醋盐水不要再重复使用。第五，腌制时不要放在冰箱里，放在阴凉干燥的地方，腌好后食不完的可以捞出来，晾干水份装入保鲜袋放冰箱里保鲜。第六，腌好的咸鸭蛋仍然是生的，要做熟才能食的。第七，按照此配方做的咸鸭蛋绝对绝对不会变酸的！朋友们想食的就放心去做吧。