先将南瓜削皮，切段，切成细长的一段，像小手指那么粗细，也可以切片，随意。

锅里烧水，水开放一勺盐

南瓜放入沸水中，10秒，捞起，焯水作用是去除南瓜表面的糖分。不能太久，不然南瓜软了，等下，炸了以后更软，不成型了

然后焯好的南瓜放冷水过凉，捞起来。

接着上淀粉，让南瓜表面裹上均匀的淀粉。

再喷一层水，再撒一些淀粉。重复两三次。

锅里放入油，五成热，放入南瓜条，炸至表面金黄。

不要炸太久，不然南瓜断了，不好看了

锅里加一点点油，放入咸蛋黄，炒至有泡沫，

倒入南瓜翻炒。如果你的咸蛋黄比较咸，可以不加盐调味。

出锅