一斤排骨泡凉水一小时，洗净血水和油脂。有条件的话可以用盐和白酒单独搓洗，确保多余血水排除。

血水有的时候可以用力挤一下看看是不是还残留很多。这一步骤主要是确保肉不腥，因为这道排骨没有焯水。

肉洗净处理完之后，下一步就是调制蒜汁和酱准备将肉过夜腌制。

大蒜加苹果和适量水搅拌成蒜汁。这里的苹果是为了增加甜味，后续的糖或者蚝油可以按照自己的口味来调整。

准备一个漏勺，把蒜汁滤出来。

准备好椒盐，蚝油，生抽，老抽和烤鸡粉。这里的咸味已经够了，可以大家按照自己口味来进行调整。

拿腌肉料给排骨做个按摩，放置冰箱过夜入味。过夜是为了让蒜香和排骨彻底融为一体，要是不想那么麻烦的话可以腌制一小时。

第二天把腌制好的排骨拿出来，裹个简单的粉，就开始炸啦！我用了淀粉和中筋面粉，这样炸出来更加酥脆。

油温起泡就可以，基本上是中小火。这里可以把咖喱叶一起搁进去炸一下，之后的咸蛋黄面包糠可以用到。

炸完放在厨房纸上沥油。这是我炸了两遍的颜色。炸第二遍是可以让表面干燥更加酥脆。

准备制作咸蛋黄薯片糠。 先把咸蛋黄蒸十五分钟。

把上个步骤的咸蛋黄，油炸好的咖喱叶和咸蛋黄薯片一起放进搅拌机里。

搅拌好的咸蛋黄薯片糠！用不完的可以搁冻箱保存起来，但是也要尽快吃掉。

中大火将咸蛋黄煮出黏稠，加上炸好的蒜香排骨就大功告成了！这一步非常快，注意火候。

搁入排骨，确保每一根排骨上都裹满了咸蛋黄薯片糠！

最后放一些炸过咖喱叶和咸蛋黄薯片作为点缀，金沙蒜香排骨完成！准备好让味蕾体验蒜香和咸蛋黄的双重暴击吧！

咬下去一口，咸蛋黄肉香蒜香在口中陆续跳跃！先是咸蛋黄的香和油炸的酥脆，再是最后满口蒜香！