?烤红豆沙（提前一天）
提前浸泡红小豆200克。锅中多放点水，煮至软烂。没有高压锅，煮了大约45～50分钟。筛网过滤煮豆水（可饮）。

取一容器，将砂糖、玉米油混合。滤后的红豆倒入容器搅拌。用料理机或手工捣烂成豆沙。没有料理机，捣得好辛苦?‍?

倒入烤盘。烤箱预热230度，烘烤过程中开启热风功能，每间隔5-10分钟翻拌一次，20分钟左右时开始变干，注意观察状态，大约烤30分钟，根据所需干湿度调整。

放凉后使用，不可冷藏，包的时候太干不好包。杵没捣碎的皮亮晶晶✨

?炼猪油（提前一天）
由于猪油凝成雪需要时间，也可提前熬制。
猪板油500克用凉水洗一洗，小块切一切，加几片姜，热水煮一煮，可淋少许白酒去腥。
洗净后，锅中加一碗清水，烧至微开，入猪板油，放入姜片、（几粒花椒、一片香叶、一个八角，一点桂皮提香～少放，没有就不放）。
小火慢熬，加点白醋，可轻轻翻动，使受热均匀。

充分出油后关火。
过滤，放凉备用。
我可能熬得比较久，并未很好地呈现肤若凝脂，不上图啦。

?咸蛋黄
首先，温柔地清洗咸鸭蛋的泥。

磕出咸蛋黄，并去除表面薄膜。摆放烤盘上，喷点白酒去腥。

烤箱预热180度，烤5分钟至微微冒油，不要烤熟。出炉，备用。

?油酥
混合低筋粉、猪油、吉士粉3克成油酥，盖上（有不盖似亦可说）。
?油皮
混合中筋粉120克，砂糖25克，盐0.5克，猪油42克，水45克左右，用刮刀/刮板拌成团，覆保鲜膜醒15分钟。
摔揉油皮几分钟至光滑（我这油皮有点干，没有揉得特光滑）。

油皮油酥放一边，一个咸蛋黄包入25克红豆沙里，搓圆。

油皮擀至油酥2倍大，从两边往中间叠，包起油酥，四周锁边。

干粉少撒，勤撒，擀成40厘米长。

沿长边卷起，接缝处用水粘紧，滚搓。分成12个约30-35克的剂子。

接缝朝上，摁扁擀至能包住整个豆沙咸蛋黄馅的大小且多个小揪揪，方便收口。未轮到的团子先盖好等待，已包好的也要再次盖好。包馅手法请看↑朱CM老师视频。

包好的蛋黄酥表面刷蛋液/蛋黄。手指沾点水，粘芝麻点缀其上，放入烤盘。

烤箱预热180度，中层，25-30分钟，看上色情况。

皮薄馅大酥掉渣！(o^^o)