我用的熟的咸鸭蛋的蛋黄直接剥出来碾碎备用不用加盐！如果用纯的单个蛋黄的一种，记得蛋黄洗干净淋干水放在烤盘里表面喷少许白酒入烤箱中层180度烤6-8分钟，取出碾碎！然后干油酥里要加1-1.5克的盐！

将蛋黄碎+低粉+猪油三者混合均匀成团，装保鲜膜擀长方形备用！再强调下哦如果你用的是淡的蛋黄请记得加盐哦！

水油皮所有材料揉成团，可以机器揉，可以手揉哦，手揉的话请借助刮板用揉搓的方式大概15分钟左右就能揉好！面团刚开始会有点粘手，揉出膜后手上抹少许手粉整成团，盖保鲜膜静置30分钟！

这是揉完后面团的状态！

干油酥的大小是水油皮的2/3大小，将干油酥铺在水油皮2/3的位置，将右边1/3未铺油酥部分往左折叠，然后再左边1/3往右折叠，这样每层都有油酥和油皮哦！

第一次三折之后的样子，轻轻擀长方形，每次擀的时候桌面记得撒少许干粉防沾，想擀得均匀，可以面片正反两面均匀擀压！然后重复将左右各1/3面片往中间对折！

这是第二次三折之后擀成的长方形，如果想层次多一点，此步不要擀得太薄，可以再折一次三折！如果不想再折，那就二次折完后轻轻擀成长方形，状态是透过水油皮能依稀看到干油酥为宜！表面撒粗颗粒的砂糖！切成3✘4CM大小长方形小块！

整齐放在烤盘里，可以用牙签或叉子扎孔，我故意留了两个不扎孔的，发现烤完中间会比扎了孔的容易鼓起，所以可以按个人喜好来选择！烤箱180度预热，预热结束改165度放烤箱中层烤28-30分钟即可出炉啦！如果家用烤箱带热风功能，最后5分钟可以打开，这样上色会更均匀好看些！

附一张经过两次三折之后的横切面的图！