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我家九层芝麻糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:01 • 阅读：7930
对香港美食的念念不忘就是从一份九层芝麻糕开始的，近期疫情影响没有办法再去香港品尝美食，只能在家试着自己做一下，虽然味道还是有差距，但是好歹也能望梅止渴了

用料

熟黑芝麻粉125克
马蹄粉65克
木薯淀粉60克
清水500克
细砂糖85克

我家九层芝麻糕的做法

  1. 熟的黑芝麻入搅拌机打成黑芝麻粉

    我家九层芝麻糕的做法 步骤1

  2. 黑芝麻粉125克加250ml清水、85g细砂糖入搅拌机打成黑芝麻浆

    我家九层芝麻糕的做法 步骤2

  3. 木薯淀粉60克、马蹄粉65克加250ml清水拌匀

    我家九层芝麻糕的做法 步骤3

  4. 将黑芝麻浆、马蹄木薯粉浆拌匀后过筛

    我家九层芝麻糕的做法 步骤4

  5. 蒸锅里放入蒸盘（我用的18厘米圆盘）加冷水烧开，用汤勺先搅拌一下粉浆避免沉淀，舀1勺粉浆（每勺约80ml），这时候的粉浆是灰白色的

    我家九层芝麻糕的做法 步骤5

  6. 加盖蒸3分钟后，粉浆变成黑灰色

    我家九层芝麻糕的做法 步骤6

  7. 然后依次按每层1勺3分钟左右的时间一层层的蒸，最后一层蒸6分钟

    我家九层芝麻糕的做法 步骤7

  8. 蒸好的黑芝麻糕放凉后倒扣出来

    我家九层芝麻糕的做法 步骤8

  9. 刀上抹一点水或者油，先将黑芝麻糕切成条形，再切成喜欢的形状

    我家九层芝麻糕的做法 步骤9

  10. 数了一下，正好是9层

    我家九层芝麻糕的做法 步骤10

  11. 纯黑色的黑芝麻糕很难拍照（还是技术不够的问题），撒上黑白芝麻，视觉效果灵动了不少，也可以增加风味

    我家九层芝麻糕的做法 步骤11

  12. 很浓很香的芝麻味，自己的口味也不是很甜，虽然没有香港吃到的柔软，但是我也很满足了，都来试试吧

    我家九层芝麻糕的做法 步骤12

小贴士

1、木薯淀粉的作用是Q弹，马蹄粉是软，马蹄粉和木薯淀粉可以按自己喜欢的比例调。我想没有香港吃的柔软，是不是要加一点粘米粉？下次可以试一下；
2、原方子是下厨房“阳光白云V”的，但是比较甜，我改了糖的份量，还有木薯淀粉和马蹄粉的比例。我自己吃是比较淡的，喜欢吃甜的可以用100克的糖或者按自己喜欢的比例放；
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