鹌鹑蛋煮熟，把煮熟的鹌鹑蛋放入带盖的饭盒里面，盖上盖子，用力上下左右摇晃十多下，这样很快的把鹌鹑蛋的蛋皮包下来了。慕意番茄酱准备好备用。

锅烧热，放入适量的油，用中火加热三分钟，放入鹌鹑蛋炸制成金黄色取出备用。

碗里面，放入3小勺慕意番茄酱，2小勺白糖，1小勺白醋，1克盐，40克清水，适量的玉米淀粉，搅拌均匀备用。

锅烧热，放入适量油，葱蒜末炒香，放入调好的番茄汁，烧制一会儿，加入适量的油让它变亮，翻炒均匀。

加入炸好的虎皮鹌鹑蛋翻炒一会儿，翻炒均匀关火，撒上芝麻就可以了。

一道酸甜好吃的茄汁虎皮鹌鹑蛋完成，吃到嘴里浓浓的番茄味酸甜可口特别好吃。