【0155】虎皮鹌鹑蛋 <302小厨房>
虎皮鹌鹑蛋小小的一颗一颗，一口一个，吃起来很过瘾！
很负责的告诉你，24只鹌鹑蛋真不够2人吃的，因为真的好下饭！
很负责的告诉你，24只鹌鹑蛋真不够2人吃的，因为真的好下饭！
用料
| 鹌鹑蛋 | 24只（因为人家一盒就这么多） |
| 肉末 | 150g |
| 姜蒜末 | 1小碟 |
| 豆豉 | 1小碟 |
| 油 | 较多 |
| 生抽 | 3勺 |
| 料酒 | 5勺 |
| 冰糖 | 6粒 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 淀粉 | 1/2勺 |
【0155】虎皮鹌鹑蛋 <;302小厨房>;的做法
原料图
鹌鹑蛋在水中煮4min（水开后计时）
之后取出后立刻放入冰水中冷却，方便剥皮
将剥皮效果完美的鹌鹑蛋放在厨房纸上吸水
（剥破的就直接吃掉就好了，因为有的蛋黄是偏的，所以可能会有弄破的）
表面覆盖一张纸，轻轻地向下按滚动，完全擦干水分，防止煎至过程中溅油
锅中放入油，放入鹌鹑蛋用中火慢慢煎制，此时可能会发现鹌鹑蛋突然鼓起一个大的气泡，不用害怕，因为表面薄膜的原因，一会儿就会收下去
不时翻动鹌鹑蛋，使表面均匀煎至虎皮状
完工后盛出滤油备用
锅中加少许底油，加入切碎的豆豉、姜蒜末翻炒出香味
再加入肉末炒散
之后加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加入少半杯清水加热煮沸
加入处理好的虎皮鹌鹑蛋下锅翻炒2min
最后沿锅边加入水淀粉，使包浆即可
敬请享用
小贴士
1，煎虎皮蛋的时候火力要均匀，不要太大；
2，鹌鹑蛋煎的时候会粘在一起，所以尽量留出一定的间隙；
3，虎皮外表很容易吸收汤汁，所以虎皮蛋入肉末汁中之后稍微翻炒就可出锅了。
2，鹌鹑蛋煎的时候会粘在一起，所以尽量留出一定的间隙；
3，虎皮外表很容易吸收汤汁，所以虎皮蛋入肉末汁中之后稍微翻炒就可出锅了。
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