完胜四季宝的自制花生酱(破壁版)
0反式脂肪酸是商家骗人的把戏,成分表里仔细一找就会发现氢化植物油赫然在列。所以,只要你有一台破壁机,安全健康又低成本的花生酱就是手到擒来了?
用料
干货店里的上好花生 | 500克 |
花生油 | 1.5小汤勺(可以不加) |
棉白糖 | 40-50克 |
盐 | 3克(大约半茶匙) |
破壁机 | 1台 |
完胜四季宝的自制花生酱(破壁版)的做法
干货店里买一斤上好的干花生,要选颗粒大而饱满的。过水洗净表面浮灰。注意,只是过水冲洗,不要浸泡。烤盘上垫锡纸,均匀的平铺上花生。最好是大粒的花生,不要红皮小花生,出油可能不够多。
入烤箱,上下火都180左右,无需预热,烤大约20分钟左右,拿出来滚动一下花生,让所有花生豆能均匀受热。再入烤箱烤10分钟。
出炉,花生已烤熟。在常温的冷却下会持续发出哔哔啵啵的声音。晾凉至不烫手就可以搓皮了。
表皮已经烘烤至干脆,用手一搓就可以搓掉。待全部搓完找个大的垃圾桶,或者空地,一边上下翻动一边吹气,使所有花生皮都被吹走。
没有花生米皮的花生看起来色泽焦黄,偷吃了两颗,香脆可口。从中挑出一些不太好的花生,去除。
将花生仁倒入料理机。
一开始用的速度不要太快,中速即可。花生仁很快被打成花生碎。花生少量出油,这时刀头很有可能打不动。因为已出的油会黏住花生碎,整个沾在杯壁四周。一般来说用停机后用长柄勺拨拉一下就可以解决。加一勺半的花生油打起来会更便捷,我用的鲁花。打打,停停,反复搅打很快就从粗颗粒变成光滑浓厚的花生酱。再加入棉白糖大约40克的量,3克盐增加风味,搅打均匀。搅打的过程大约15分钟左右,细腻程度和口味需求都可以根据各人喜好调整。多次试验后发现完全不需要加花生油。
完成,500克花生做出来的花生酱大概就是这样两瓶。
会有很多小气泡,等慢慢浮出就好。刚打完超级香的,忍不住的偷吃两口。太好吃了,健康放心!
小贴士
花生的量不可少,至少一斤,不然打不起来。如果两斤,辅料翻倍。看到有不少朋友收藏了这个菜谱,很高兴你们都喜欢。最近总结了一下又给出一下几个建议。如果打的量比较多,最好先放小部分,刚开始花生出油会把碎颗粒粘在杯壁上,停几次用长柄勺拨下来,然后继续打,一直打到半夜态的流动状再逐步逐步加入剩下的花生粒。花生酱半液态可以流动,就不会再出现粘杯壁的情况了。如果刚开始就全部倒入一起打,可能会打的比较艰难。一直打到最后,让花生酱完全成液态,静置下来不再有沙粒感,表面如镜面般有光泽,那你就得到了一罐无比细腻幼滑的花生酱了。健康与美味兼得的花生酱,祝你成功!