带皮五花肉，皮烧干净后用刀划去背面黑的就OK。

佐料就这些，很简单。不用桂皮香叶那些，我家小孩要吃，那玩意儿上火。

肉切这样大小，加料酒煮熟。

炒糖色这个东西各有各的说法，我是用水炒，这样成功率百分百。

糖色炒好到处备用，锅内少量菜籽油，依次放进肉和小料。不要看我买的肉肥，这个还真要七分肥三分瘦才好吃。

肉炒至金黄色，放入开水一定开水，糖色，老抽和耗油。鹌鹑蛋是起锅前五分钟再放。

根据口味放盐起锅，颜色好看吧。放了耗油，就不放鸡精和味精咯。健康饮食。

配了个苦晶蛋汤和火爆猪肝，干饭。