烤箱140度预热。45ml温橙汁或温牛奶或温水中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

倒入3个蛋黄拌匀，然后分2次放入56g低筋面粉拌匀

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

面糊倒入6寸模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕倒扣自然放凉然后脱膜，均匀分成3-4片，本次只取1片。

脐橙1个横切，其中半个去皮后沿着筋膜切出果肉并切丁状，另外一半从中间横切取3-4片形状规则的薄片，剩下1个直接用来榨汁。（图片里面有半个去皮的是一开始不确定半个的份量，先多切了，最后都榨汁了）

11厘米慕斯圈用保鲜膜封底，先均匀摆入橙子果肉。另外取橙汁50ml加10g糖拌匀，再加入4g泡软并液化的吉利丁片拌匀

将加有吉利丁液的果汁倒入慕斯圈里，连托盘一起入冰箱冷藏3小时

定型好的橙子果冻层是这样的

将带着慕斯圈的果冻层底部保鲜膜去掉，然后直接放到一片蛋糕上（蛋糕底部有模具垫着的），将慕斯圈直接往下压，让果冻层和蛋糕合体，然后让用脱膜刀在慕斯圈内侧划一圈，让果冻层和慕斯圈分离

15厘米慕斯圈用保鲜膜封底，中间放入蛋糕果冻层

软化的奶油奶酪180g和65g原味酸奶拌匀，加入7g液化的吉利丁片拌匀；再加入加了30g细砂糖打发的180g淡奶油拌匀成慕斯糊，淋到慕斯圈中间，入冰箱冷藏1小时

取橙子中间部位横切薄片4-5片，取3片用慕斯圈按压成半圆形。如果家里只有一个15厘米的慕斯圈，这一步最好在慕斯糊入慕斯圈前完成，不然就有可能压出来的橙子片弧度和慕斯圈不吻合

将橙子片摆到已经定型的慕斯糊上，看看我这个是用11厘米慕斯圈压的橙子片，就多少有点弧度不一致

橙汁65g、凉白开15g、糖10g、吉利丁片5g拌匀，淋到橙子片上，再入冰箱冷藏1小时。（这一步也可以用纯果汁，但如果橙汁颜色太深，果冻层就显得没有那么清晰，所以我加了一点凉白开）

冷藏定型好的慕斯，用热毛巾热敷慕斯圈外侧后脱膜，看看这个造型，已经挺美丽的

切开看看，是有内涵的，蛋糕体、果冻层，完美的组合

在南方，冬日的中午也有二十来度，晒着暖暖的太阳，吃着稍微冰凉的慕斯，好享受，好满足！！