炸鲜奶糕【简单易做】
家里的牛奶消耗得很慢
偶尔炸点鲜奶糕当下午茶
还是很不错的哒……
外层酥脆
内里入口即化
做法超级无敌简单哦……
过年做一碟子宴客
相信一定会收获大大的赞?
⚠️掌握用料比例是制作成功的关键
纯牛奶:玉米淀粉:白砂糖
按?1 : 0.12 :0.1
用料
纯牛奶 | 500克 |
玉米淀粉 | 60克 |
白砂糖 | 50克 |
黄面包糠/裹糕用 | 适量 |
鸡蛋/裹糕用 | 1-2个 |
玉米淀粉/裹糕用 | 适量 |
菜籽油/炸糕用 | 适量 |
炸鲜奶糕【简单易做】的做法
纯牛奶500g+白砂糖50g+玉米淀粉60克,先在奶锅里混合均匀至糖融化
开最小火,放入奶锅,一直不停用蛋抽搅拌,刚开始是这样的状态,水状,一点都不浓稠
保持最小火,约1-2分钟左右,随着温度升高,牛奶液会慢慢变浓稠。⚠️从开火起就要一直用蛋抽搅拌,不要停、不要停、不要停
⚠️到比较浓稠的浆糊状态(蛋抽提起,牛奶浆状液滑落不会马上消失)时就可以离火了,因锅内温度还比较高,要继续搅拌1分钟保持顺滑不结块。
趁热用刮刀把牛奶糊倒入干净的玻璃器皿,尽量抹平表面,如果器皿不够光滑,要把器皿四周刷一层薄油防粘。
加盖室温晾凉,盖子会有倒汗水,在入冰箱冷藏前把水汽用纸巾擦干。
我室温23度左右晾半小时,牛奶糊已经凝固了(盒子边缘可以看到凝固状态),但此时硬度还不够,要送入冰箱冷藏2-3小时(即放蔬菜那一层),我是晚上做好,早上炸。
取出冰箱时如果盒子盖上有水汽(正常现状),轻力取掉盖子,尽量避免水汽掉到奶糕上。
底下垫张保鲜膜/袋,盒子直接倒扣,轻松脱模
看下状态:水光肌、嫩嫩的、弹弹的,要是咱脸蛋能这状态就噜了天了??
切成长条状,不要切太薄,太薄易碎
把鸡蛋打散成全蛋液,取半碗黄面包糠、半碗玉米淀粉备用
裹奶糕:先在淀粉堆里滚一圈,锁住水份
然后在蛋液碗里泡个澡,保持湿润,炸后也更酥脆
最后在面包糠里打个滚,穿上漂亮的外衣才更诱人
有厨友反映,奶糕太嫰,用筷子夹着裹粉很容易夹断或夹碎,没有更好的办法,上手裹吧?。娃抱大腿闹人,我都来不及去找手套了,套手套操作更卫生的哈?
在蛋液里捞出来的奶糕,放入面包糠里后,手是湿的就不要再接触到奶糕了,用勺子把糕埋了就是了?。 ⚠️因为手是湿的话,糠都粘手上了,会导致部分糕体粘不到面包糠
裹好待炸,吃多少裹多少,一次吃不完,就先别裹完,直接把奶糕冻回冰箱,现炸现吃才最好吃
锅里倒入菜籽油中小火加热到5成热,筷子放入会冒小泡泡时改最小火放入奶糕
保持小火,油量需没过奶糕,炸至表面金黄酥脆捞出沥干油
捞出放在厨房纸上晾凉,吸去余油
摆盘……
看下内部组织,嫰如豆花?
没有面包糠、不想吃炸的,那也好办,奶糕切小方块,滚上一层椰蓉就可以吃了。
筛上一层可可粉颜值更高,把奶糕一半拿来做炸的,一半拿来的做椰蓉的,就成双拼奶糕啦?
小贴士
2)炸制的油可选用菜籽油、色拉油、调和油。花生油炸制时比较多泡泡,且香气浓郁,会盖过奶糕的奶香味,不建议用。玉米油不耐高温也不建议用。
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