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炸鲜奶糕【简单易做】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:04 阅读:7939
冬天
家里的牛奶消耗得很慢
偶尔炸点鲜奶糕当下午茶
还是很不错的哒……

外层酥脆
内里入口即化
做法超级无敌简单哦……

过年做一碟子宴客
相信一定会收获大大的赞?

⚠️掌握用料比例是制作成功的关键
纯牛奶:玉米淀粉:白砂糖
按?1 : 0.12 :0.1

用料

纯牛奶500克
玉米淀粉60克
白砂糖50克
黄面包糠/裹糕用适量
鸡蛋/裹糕用1-2个
玉米淀粉/裹糕用适量
菜籽油/炸糕用适量

炸鲜奶糕【简单易做】的做法

  1. 纯牛奶500g+白砂糖50g+玉米淀粉60克,先在奶锅里混合均匀至糖融化

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤1
  2. 开最小火,放入奶锅,一直不停用蛋抽搅拌,刚开始是这样的状态,水状,一点都不浓稠

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤2
  3. 保持最小火,约1-2分钟左右,随着温度升高,牛奶液会慢慢变浓稠。⚠️从开火起就要一直用蛋抽搅拌,不要停、不要停、不要停

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤3
  4. ⚠️到比较浓稠的浆糊状态(蛋抽提起,牛奶浆状液滑落不会马上消失)时就可以离火了,因锅内温度还比较高,要继续搅拌1分钟保持顺滑不结块。

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤4
  5. 趁热用刮刀把牛奶糊倒入干净的玻璃器皿,尽量抹平表面,如果器皿不够光滑,要把器皿四周刷一层薄油防粘。

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤5
  6. 加盖室温晾凉,盖子会有倒汗水,在入冰箱冷藏前把水汽用纸巾擦干。

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤6
  7. 我室温23度左右晾半小时,牛奶糊已经凝固了(盒子边缘可以看到凝固状态),但此时硬度还不够,要送入冰箱冷藏2-3小时(即放蔬菜那一层),我是晚上做好,早上炸。

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤7
  8. 取出冰箱时如果盒子盖上有水汽(正常现状),轻力取掉盖子,尽量避免水汽掉到奶糕上。

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤8
  9. 底下垫张保鲜膜/袋,盒子直接倒扣,轻松脱模

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤9
  10. 看下状态:水光肌、嫩嫩的、弹弹的,要是咱脸蛋能这状态就噜了天了??

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤10
  11. 切成长条状,不要切太薄,太薄易碎

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤11
  12. 把鸡蛋打散成全蛋液,取半碗黄面包糠、半碗玉米淀粉备用

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤12
  13. 裹奶糕:先在淀粉堆里滚一圈,锁住水份

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤13
  14. 然后在蛋液碗里泡个澡,保持湿润,炸后也更酥脆

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤14
  15. 最后在面包糠里打个滚,穿上漂亮的外衣才更诱人

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤15
  16. 有厨友反映,奶糕太嫰,用筷子夹着裹粉很容易夹断或夹碎,没有更好的办法,上手裹吧?。娃抱大腿闹人,我都来不及去找手套了,套手套操作更卫生的哈?

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤16
  17. 在蛋液里捞出来的奶糕,放入面包糠里后,手是湿的就不要再接触到奶糕了,用勺子把糕埋了就是了?。 ⚠️因为手是湿的话,糠都粘手上了,会导致部分糕体粘不到面包糠

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤17
  18. 裹好待炸,吃多少裹多少,一次吃不完,就先别裹完,直接把奶糕冻回冰箱,现炸现吃才最好吃

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤18
  19. 锅里倒入菜籽油中小火加热到5成热,筷子放入会冒小泡泡时改最小火放入奶糕

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤19
  20. 保持小火,油量需没过奶糕,炸至表面金黄酥脆捞出沥干油

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤20
  21. 捞出放在厨房纸上晾凉,吸去余油

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤21
  22. 摆盘……

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤22
  23. 看下内部组织,嫰如豆花?

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤23
  24. 没有面包糠、不想吃炸的,那也好办,奶糕切小方块,滚上一层椰蓉就可以吃了。

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤24
  25. 筛上一层可可粉颜值更高,把奶糕一半拿来做炸的,一半拿来的做椰蓉的,就成双拼奶糕啦?

    炸鲜奶糕【简单易做】的做法 步骤25

小贴士

1)宜现炸现吃,放置时间长了会回潮不酥脆!
2)炸制的油可选用菜籽油、色拉油、调和油。花生油炸制时比较多泡泡,且香气浓郁,会盖过奶糕的奶香味,不建议用。玉米油不耐高温也不建议用。