先做汤种，汤种材料混合，小火慢煮，不停搅拌，变稠，有纹路，关火，冷却之后使用

我一般提前一晚做好冷藏，3天内用完，汤种变颜色就不能用了

面团所需材料包括汤种，除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐，揉到完全，能轻易拉出薄膜

整理成团，盖上盖子，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾

大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷

取出面团，分割成等重的6团，每团155克左右，轻拍排气，滚圆，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟

取一个面团擀开，拍去周围的小气泡
注意面团擀开的时候不要太用力破坏表皮
1-1.5个圈，全部做好，盖上湿布醒发15-20分钟

取一个面团，再次擀长，同样注意不要太大力破坏表皮
图中我用小号的擀面杖，长度供参考

二次擀卷2.5-3个圈，拍去两边的气泡

依次做好，码入吐司模具，营造36度75％湿度，进行二发

发至8-9分满，预热烤箱上下温度180度，底层，烤40分钟

上色满意加盖锡纸

出炉立即脱模晾凉，待手温，密封保存

不仅仅撕面美，切面也是美美哒