制作水油皮：面粉里加入白糖猪油

揉搓成均匀的颗粒状，让猪油和面粉充分融合

加入清水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟，(夏天建议放冰箱冷藏)

现在把板栗馅平分成20份盖保鲜膜备用

低粉加入猪油，合成光滑的面团盖保鲜膜备用，(夏天建议放冰箱冷藏)

松弛好的水油皮面团放入硅胶垫上，像搓衣服那样揉搓摔打至面团出膜

平均分成20等份揉圆，覆盖保鲜膜

油酥也分成20等份

将油皮面团按扁放上油酥，包好，收口朝上摆放

全部做好后盖上保鲜膜

取出一个面团收口朝上摆放，按扁用擀面杖从中间往上擀开

再从原来中间的位置往下擀开

从上往下卷起，收口朝下摆放

全程都要覆盖保鲜膜，防止风干后期不好操作，松弛15分钟

取出松弛好的剂子，收口朝上按扁

从中间的位置往上擀起

再从中间的位置用擀面杖往下擀开

从上往下卷起，收口朝下摆放

全部做好后覆盖保鲜膜，松弛15分钟

取出一个剂子，收口朝上中间按一下

两边往上收拢，按扁

擀成圆形，放上板栗馅

虎口收紧收口

收口处捏紧捏出这么一个小尖

向一侧按压，揉圆收口朝下摆放

稍微按扁后放入烤盘

表面刷上蛋黄液，建议刷两遍，撒上熟白芝麻

烤箱预热180度，烘烤28分钟，颜色满意后及时加盖锡纸

层次分明，酥脆掉渣，喜欢馅料多的可以多放一些