去腥关键步骤：适量白酒泡20分钟

鸡块泡好以后冷水下锅加料酒焯水，焯水以后用温水洗干净待用

烧一壶开水备用；锅里烧油，微微冒烟以后加葱段、姜片、拍过的蒜粒、花椒10粒、大料瓣两个、干辣椒3个炒出香味

加入洗干净的鸡块，不要着急翻动，稍微煎1分钟再翻动，炒至表皮发干

加半袋甜面酱翻炒，待鸡块都裹上甜面酱，加蚝油，生抽翻炒匀（没有甜面酱可用豆瓣酱或黄豆酱代替）

加开水，不要没过鸡块，水也不能太少，稍微要没过鸡块就好；可根据个人喜好加入香菇、板栗、土豆等；水再次沸腾后加盐适量，一勺白糖调味中火炖十五分钟

打开锅盖大火收汁，收汁要注意翻动，避免糊锅，汤汁收差不多以后加入螺丝椒蒜末出锅。

出锅喽