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香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:05 阅读:7942
全民坐月子,宅在家消耗食物,变着法子做一做。
板栗酥使用了中式小包酥,用同样的方式可以替换各种馅料如:绿豆酥,红豆酥,紫薯酥,芋头酥等。
配方里使用的是普通面粉。黄油和猪油可以互相替换。如果没有的话直接使用无味的油如玉米油也可。蜂蜜可以替换成白糖,总之是一个非常随意的配方,家里有什么材料就可以用。

用料

水油皮
面粉(普通中筋)100克
猪油/黄油30克
蜂蜜水45克
油酥
面粉80克
熟油20克
黄油/猪油20克
板栗馅
板栗240克
绿豆100克
黄油20克
蜂蜜2勺
炼乳5克

香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法

  1. 把水油皮和油酥材料分别揉好,保鲜膜裹起放冰箱冷藏半小时以上。油酥只要混合成团即可。如果成不了团可以再适当加一点油。

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤1
  2. 绿豆(去皮绿豆最好,我没有,就用了普通绿豆)浸泡隔夜。上锅蒸熟(用手指可以轻松碾碎)。绿豆可以给馅料调色,去皮绿豆可以让馅料呈现好看的金黄色,带皮绿豆则是灰绿色。另外加入绿豆可以帮助馅料成团,增加豆沙香气。

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤2
  3. 板栗煮熟压碎。用板栗仁也可以。建议用擀面杖或者菜刀压碎,这样可以保留一部分板栗的口感。如果喜欢绵软的也可以直接料理机打碎。

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤3
  4. 绿豆放入料理机打碎。去皮绿豆是黄色的。不去皮的绿豆便是这种灰绿色。没有料理机也可以用漏勺研碎。

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤4
  5. 热锅加无味的植物油做底油。放入板栗碎和绿豆沙翻炒。加入黄油增加奶味(不喜欢也可以不加),加入炼乳和蜂蜜增加甜味,帮助成型。如果感觉有一点粘锅底且不成型可以继续一点点加植物油,直到馅料吸收油形成团。

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤5
  6. 水油皮,油酥和馅料均匀分成十份,全部团成球。将馅料放入冰箱冷藏成型。

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤6
  7. 拿一个水油皮,稍微擀开,放一个油酥。

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  8. 虎口收口,收成圆圆的团,收口向下

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  9. 收口向下按扁,擀成椭圆形

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤9
  10. 搓成一个卷。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒十五分钟

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤10
  11. 醒发结束拿出来,收口朝上,按扁擀开成一个长条

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤11
  12. 卷起来,继续盖保鲜膜冰箱醒发十五分钟

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤12
  13. 醒发好后撒一点手粉,把卷卷两头对折

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤13
  14. 稍微擀开,不需要擀的特别大,以保证包馅不会破。这里撒手粉是为了防粘,以防把酥皮粘破。

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤14
  15. 放入馅料,用虎口收口。不要用包包子的手法,收口会很厚。一个手虎口握住往里收,另一只手大拇指把馅料往里按即可收口。

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤15
  16. 收成圆圆的。按扁即为板栗饼。烤箱180°预热

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤16
  17. 由于烤盘不够大,我没有按扁做板栗饼,直接做成了圆圆的板栗酥。在上面刷上蛋黄,撒芝麻。这个量一个蛋黄就可以。

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤17
  18. 烤箱中层180°烤30分钟即可。

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤18
  19. 馅料饱满,层层开酥。

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤19
  20. 还烤了一锅板栗饼。这一锅没有放绿豆沙

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤20
  21. 开酥也开的很漂亮!

    香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的做法 步骤21

小贴士

这个配方可以不放蜂蜜。我是因为家里还有一大罐蜂蜜,但是家里没有糖了,所以用蜂蜜替换了糖。
配方甜度可以根据自己的喜好自行调整。
因为没有猪油,所以我做了黄油版本。如果黄油也没有,可以直接用无味的熟油。
我放了熟亚麻籽油,感觉也很好吃?