把水油皮和油酥材料分别揉好，保鲜膜裹起放冰箱冷藏半小时以上。油酥只要混合成团即可。如果成不了团可以再适当加一点油。

绿豆（去皮绿豆最好，我没有，就用了普通绿豆）浸泡隔夜。上锅蒸熟（用手指可以轻松碾碎）。绿豆可以给馅料调色，去皮绿豆可以让馅料呈现好看的金黄色，带皮绿豆则是灰绿色。另外加入绿豆可以帮助馅料成团，增加豆沙香气。

板栗煮熟压碎。用板栗仁也可以。建议用擀面杖或者菜刀压碎，这样可以保留一部分板栗的口感。如果喜欢绵软的也可以直接料理机打碎。

绿豆放入料理机打碎。去皮绿豆是黄色的。不去皮的绿豆便是这种灰绿色。没有料理机也可以用漏勺研碎。

热锅加无味的植物油做底油。放入板栗碎和绿豆沙翻炒。加入黄油增加奶味（不喜欢也可以不加），加入炼乳和蜂蜜增加甜味，帮助成型。如果感觉有一点粘锅底且不成型可以继续一点点加植物油，直到馅料吸收油形成团。

水油皮，油酥和馅料均匀分成十份，全部团成球。将馅料放入冰箱冷藏成型。

拿一个水油皮，稍微擀开，放一个油酥。

虎口收口，收成圆圆的团，收口向下

收口向下按扁，擀成椭圆形

搓成一个卷。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒十五分钟

醒发结束拿出来，收口朝上，按扁擀开成一个长条

卷起来，继续盖保鲜膜冰箱醒发十五分钟

醒发好后撒一点手粉，把卷卷两头对折

稍微擀开，不需要擀的特别大，以保证包馅不会破。这里撒手粉是为了防粘，以防把酥皮粘破。

放入馅料，用虎口收口。不要用包包子的手法，收口会很厚。一个手虎口握住往里收，另一只手大拇指把馅料往里按即可收口。

收成圆圆的。按扁即为板栗饼。烤箱180°预热

由于烤盘不够大，我没有按扁做板栗饼，直接做成了圆圆的板栗酥。在上面刷上蛋黄，撒芝麻。这个量一个蛋黄就可以。

烤箱中层180°烤30分钟即可。

馅料饱满，层层开酥。

还烤了一锅板栗饼。这一锅没有放绿豆沙

开酥也开的很漂亮！