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肉蛋卷（鸡肉+猪肉）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:48 • 阅读：7952
每年过年前爸妈都要做肉蛋卷，这是年夜饭必备硬菜，有蛋有肉美味营养，可冷吃可配在各种菜中做成各种美食，一次多做点冻在冰箱里什么时候想吃都可以。

用料

肉馅
猪后腿肉500克
鸡胸肉500克
鸡蛋6个
葱80克
姜12克
花椒粉1克
白砂糖10克
盐12克
料酒20克
蛋皮
鸡蛋16只
淀粉40克
水160克
玉米油少许

肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法

  1. 肉洗干净，猪肉去皮，所有肉切成小块。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤1

  2. 肉块放入绞肉机打碎。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤2

  3. 葱姜切沫。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤3

  4. 将肉沫放入厨师机搅拌盆中，再放入所有肉馅中所需材料。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤4

  5. 用搅拌桨3档1分钟，然后5档15分钟搅拌肉馅。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤5

  6. 淀粉放入大点的盆中加水搅拌均匀后打入做蛋皮的鸡蛋。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤6

  7. 用蛋抽搅匀。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤7

  8. 平底锅烧热后刷一层玉米油，倒入适量蛋液立即转动平底锅使蛋液分布均匀，蛋液凝结后翻面，蛋皮烙好出锅。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤8

  9. 总共有12张蛋皮。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤9

  10. 取适量肉馅均匀铺在蛋皮上，边上留一圈不要铺，两边蛋皮折起。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤10

  11. 从上边或下边开始卷起来。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤11

  12. 卷好了放入篦子中。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤12

  13. 一层放4卷。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤13

  14. 放入蒸锅水开后蒸20分钟关火闷2分钟取出凉凉。

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤14

  15. 切片尝一下，嗯…美味！

    肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法 步骤15

小贴士

鸡胸肉和猪肉的比例不需那么严格，两样加起来1000克就可以。
鸡蛋大小不太一样做出来的鸡蛋皮个数会有不同，也没有关系，可以调节每个蛋卷上肉馅的用量，如果皮多了也可以切成蛋皮丝配其它菜。
做一次肉蛋卷不容易，一次多做点冻在冰箱里随时取用很方便。
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