年夜饭系列菜：雪菜炒黄豆芽（九）
黄豆芽形似如意，有着“如意菜”之美称，吃黄豆芽，图如意之吉利，新的一年万事如意！
雪菜炒黄豆芽，一道从小吃到大、年年除夕夜餐桌上必有之菜。用雪菜来炒黄豆芽，少了豆腥味，口感更丰富。
可能很多人不知道炒黄豆芽时最好加点醋，加醋的作用是：
1、酸性环境可以减少维生素C、B的流失；
2、酸性环境会使豆芽菜中的果胶质成分易形成凝胶，从而锁住豆芽水分，口感更脆嫩；
3、加点醋还可以缩短烹饪时间；
4、可消除“豆腥味”。
雪菜炒黄豆芽，一道从小吃到大、年年除夕夜餐桌上必有之菜。用雪菜来炒黄豆芽，少了豆腥味，口感更丰富。
可能很多人不知道炒黄豆芽时最好加点醋，加醋的作用是：
1、酸性环境可以减少维生素C、B的流失；
2、酸性环境会使豆芽菜中的果胶质成分易形成凝胶，从而锁住豆芽水分，口感更脆嫩；
3、加点醋还可以缩短烹饪时间；
4、可消除“豆腥味”。
用料
| 黄豆芽 | 300克 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 雪菜 | 100克 |
| 醋 | 1勺 |
| 盐 | 1克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 葱 | 4根 |
年夜饭系列菜：雪菜炒黄豆芽（九）的做法
买黄豆芽时尽量买短一点的，黄豆芽长得越长，营养物质流失就越多
将黄豆芽去壳，稍长的根也可去除（豆芽不长就不去了）
看！像不像如意之形！
洗净控干水分备用
材料准备就绪（雪菜味道预先尝一下，一定要用味道好的雪菜！）
炒香蒜末
辣椒可加可不加，随自己口味也可以加红油豆瓣酱
加入雪菜翻炒
加入黄豆芽，然后沿锅边加入1勺醋翻炒，炒豆芽加醋的目的是：
1、酸性环境可以减少维生素C、B的流失；
2、酸性环境会使豆芽菜中的果胶质成分易形成凝胶，从而锁住豆芽水分，口感更脆嫩；
3、加点醋还可以缩短烹饪时间；
4、可消除“豆腥味”
因豆瓣不易炒熟，稍加点水焖煮一会
然后调味，加入料酒、盐、蚝油翻炒均匀
加点葱段或韭菜段出锅
享用，这是老家年年除夕夜餐桌上必有之菜，一定要吃上几口，寓意新的一年万事如意！
小贴士
炒豆芽最好加点醋：
1、酸性环境可以减少维生素C、B的流失；
2、酸性环境会使豆芽菜中的果胶质成分易形成凝胶，从而锁住豆芽水分，口感更脆嫩；
3、加点醋可以缩短烹饪时间；
4、可消除“豆腥味”。
1、酸性环境可以减少维生素C、B的流失；
2、酸性环境会使豆芽菜中的果胶质成分易形成凝胶，从而锁住豆芽水分，口感更脆嫩；
3、加点醋可以缩短烹饪时间；
4、可消除“豆腥味”。
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