混合浸泡液，加盖过夜。

把除了盐以外所有原料混合，揉成团，autolyse自解30到60分钟。面团上撒上盐，用手掐匀。

盖保鲜膜，每30分钟折叠一次，大概需要3次左右。室温发酵至体积明显膨胀，在22度左右大概2小时。

案板和面团撒适量面粉，倒出面团，分成2份，滚圆，放松，整形成椭圆和圆形，注意绷紧表面张力同时保留内部气泡，光滑面向下放入撒粉的发酵篮。

在整形后马上冷藏过夜，第二天如有需要在室温继续发酵至手指按下慢慢弹回一部分，在22℃室温大概发了1小时。（或直接室温二发后烘烤）

放入石板和盛水烤盘或铸铁锅，预热至烤箱最高温度，至少预热1小时。
石板：蒸汽烘烤20分钟，温度调至230℃，取出盛水烤盘，再烘焙15分钟。
铸铁锅：温度调至230℃，加盖烤20分钟，取盖烤15分钟