炸丸子的猪肉馅500克

把料酒、生抽、耗油、白糖、十三香加入，顺时针方向搅拌均匀(顺时针能够增加粘性)。

把葱末、姜末倒入，在葱姜末上面撒盐，再淋入芝麻香油，用筷子先把上面的葱姜末搅拌一下入味，再进行全部肉馅的搅拌，这样更有味(介意加葱炸后丸子上面有黑色点的可以不加葱，加了葱经过油炸有葱香味会更美味）。
注：加入一些芝麻香油护住肉质会更嫩。

打入一个鸡蛋顺时针搅拌均匀。

注：这里可以用半个鸡蛋，这样面粉用量就会减少一些口感也会更好，盐和其他调味品也要跟着面粉的用量灵活调节的，等我有时间了就再更新一下用半个鸡蛋的配方具体用量）。

倒入面粉和玉米淀粉，顺时针搅拌均匀，面粉分多次陆续加入，太稀的话就没法整型，能够整型就可以了。如果用手拌面会很黏手，可以在拌面之前在手上涂了一层油能够有效避免沾手。

注：A、因为鸡蛋大小不一样，造成馅里含水量不同，所以面粉的用量是不固定的，特此说明。
B、不加鸡蛋的话，面粉用量在70克左右，不加鸡蛋的优点是团丸子时不沾手，但口感绝对没有加了鸡蛋的更香酥美味。

把切碎的藕末倒入，用手把馅抓均匀(藕末倒入后就不会那么黏手了)

所有食材全部混合在一起了，就等开火炸了。

锅里倒入适量菜籽油(用菜籽油炸颜色最漂亮)，油温七成热开始往锅里下丸子，注意沿着锅边往锅里放不溅油(丸子入锅时开大火，丸子进锅后能够很快漂浮起来，然后再转中小火，油温太低下锅的话丸子就会吸附很多油的，成品丸子看上去就很油腻，小丸子下油锅后熟的是很快的)。
再重复一遍：丢丸子时要开大火，丸子入锅定型后转中小火，根据自家锅的厚薄受热快慢和锅里油量多少及时灵活调整火力大小，控制好火候决定了成品的卖相和口感，颜色变金黄就可以捞出控油了。
新手火候控制不好的话，可以先炸三五个丸子练练手，火候控制熟练后再进行量大操作！

注：控制不好面团粘手的话，就在双手上抹油后再团丸子，这样用双手就能把丸子团的圆圆的了，如果不顾卖相只要口感，那就从一个手虎口挤出，另一手用勺子挖半勺子丢到油锅里就行了，这样速度会更快，口感依然香酥美味(每个丸子用馅在16克左右)。

炸到金黄捞出控油！趁热食用外焦里嫩，香酥美味！一次吃不完冷冻在冰箱里，还可以做丸子汤或者做大烩菜等都特美味了！

刚刚出锅的丸子在灶台上拍照留存！金灿灿香酥美味！每次都会忍不住边炸边吃了！真的是太好吃太过瘾了！

装到筐子里拍照留影！

顺便炸了几个狮子头(狮子头每个用馅在55克左右)，手上涂油，抓一把馅先用手握握，再双手稍微团一下，整理成圆形就成了(做狮子头特好成型)。
炸狮子头刚入锅时开大火，很快定型后就开小火，狮子头个头大，炸的时间会比炸丸子用的时间长一些了，炸至表面金黄捞出即可。

注：做狮子头时要减少藕的用量，不然再加工时就容易裂开造成不完整了。

把刚出锅的狮子头和丸子放在一起比比个头吧！

一棵大青菜，一个狮子头，就做出一道精致的美味！

最用心、最详细终于结束记录了！愿看到菜谱的您也能够做出美味，生活幸福！