天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。

把高筋面粉和全麦面粉和水（只加258克）混合，搓揉成团。休面一小时（水合法）。

把盐混合剩下的50克水中，同天然酵种一起加入到面团中，用拉伸折叠法搅拌混合均匀，搓揉成团。休面30分钟。

休面30分钟后折叠分次加入橄榄和香料，直至全部混合均匀。

重复以上折叠手法3次，对面团拉伸折叠，期间每次休面1小时。

期间进行面筋测试，以查看面筋发育是否良好。如果没有，请根据需要添加对面团的折叠。

最后一次整形好后，把面团放入已经涂抹好米粉的发酵篮种，撒上米粉。底朝上，面团30%-50%常温发酵后放入冰箱隔夜发酵。

第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。冰箱拿出面团，翻落在烘培纸上后，表面割花。

放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后，开盖降低到245度再烤20分钟。

烤至理想金黄色。

出炉并在烤架上放凉。

切开，享受地中海的味道。