先用水果刀刮掉猪手表皮上的油脂和污垢

用水冲洗干净，把筋肉间藏匿的碎骨粒挑拣掉，并将一些过大的肉块剁小块些，太大不好入味。

冷水入锅，煮开，焯一下，去除血水和脏东西。

将猪手冲冷水，沥干待用。

姜片蒜片爆香后倒入猪手和半碗料酒继续翻炒，再倒入刚好没过猪手的水，水开后转中火焖煮。

焖约10分钟，这时候的汤汁呈奶白色，骨头和肉块也不会再渗出血水了，就可以起锅，猪手另装（包括姜片蒜片）

汤汁另外留用

焖煮的同时可以准备酱汁，先舀了两勺自制梅酱出来，网上也有卖梅膏酱，不贵，还没我自制的酸～对了，如果家里只有大块的冰糖，一定要敲碎哦，以免热油炒热的过程中为了等冰糖融化却把颜色炒得过黑。

我今天焖一整只猪手，小方块的单晶冰糖大概抓了20颗吧，再来8颗大话梅，各人口味喜好不同，我口味重，吃啥都必须够味儿，总之，大家伙儿酸甜度咸度自己把握哈！

另外再准备一大汤勺（舀汤那种大勺）蚝油一大汤勺味极鲜和些许盐，最后准备两条葱打成一个结，如果葱直接切段入锅焖煮，会变黄发烂，品相不好看。

热油，转小火，下冰糖不停翻炒，待其融化就有焦糖色了。再转大火，将猪手倒入快速翻炒，待肉块均匀裹上焦糖后，上色成功后就可以倒入之前准备的酱汁翻炒几下，然后加入葱结、话梅还有之前留用的猪手汤水，盖上盖子，待其熬煮。

还可以加入几个红枣一起焖煮，枣吸取了肉汁后口感香韧可口，因为我妈妈喜欢，被她强制入枣了，哈哈～

时不时翻炒一下，避免粘锅，毕竟汤汁带糖分。随汤汁逐渐黏稠，把葱结捞掉。收汁完毕即可出锅～

焖煮后的猪手色泽诱人，皮筋软中带丝韧劲，肉块也不柴，带着开胃梅香，真的吃多少块都不觉得肥腻！