超市货架上很容易被忽略的食材

回顾一下主要食材

将速冻的鱼排在冰箱内彻底解冻，接着将鱼腹内的血渍和黑膜彻底清理干净

这是腥味的主要来源！

清理干净后就是这样

然后用厨房布/纸把鱼擦拭干净

将姜皮切下来

姜皮切下来不要丢

姜肉的部分单独处理

姜肉部分切丝

将葱头葱尾切出来，也别丢

加入半勺盐和1勺料酒，挤压出味道

由于加拿大的酒精管制，厨房料酒内已经含有大量的盐分，所以我就没加盐

将葱姜酒水和鱼排混合均匀

放在冰箱里面腌制10分钟

此乃去腥第二步

将泡椒剁碎

伴上姜丝和话梅

根据泡椒的咸度加入1-2勺的白糖调味

搅拌均匀

将鱼排从冰箱里面取出

把腌料都去掉，再用厨房纸/布擦干表面的水分

放回蒸盘上面

将泡椒都腌料均匀地铺在鱼排上

就可以下锅蒸了

水烧开后，下锅蒸10分钟：


第2分钟的时候打开锅盖放掉死气

第8分钟熄火，用余温焖最后2分钟

出锅后，将葱丝铺在表面，浇入适量的热油就齐活儿了

欣赏一下成品

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“多村黄教煮”