挑捡榛子：把有虫眼的，轻空的捡出来。

直接放锅里炒，中小火，不断翻炒，千万不要急。要尽可能保证所有的榛子，受热均匀。

炒到用眼睛看，榛子的外表黑了亮了，并能闻到有木头的清香时，说明榛子快好了。过程中可以用手试探温度，不能太热，糊了就会冒烟，那样就立即调小火。

可以先剥一个尝尝，特别香就是熟了。

盖锅，5分钟左右，利用余温让榛子因为热气，内冷外热而开口。

出锅，装盘。待凉透了，就会有香又脆。