榛子去壳，150度烤出香味后马上拿出来放凉后去皮（注意烤的时候千万不要烤焦了）然后捣碎。

黄油融化后隔冷水加入淡奶油，糖打发至发白。

分三次加入蛋液（蛋液50克不要全部加，只加30左右克，其余留下来最后刷面）。打至融合。

然后涮入低筋粉

加入柠檬汁可以有效的去除糕点的蛋腥味，可以让点心更清爽，翻拌至颗粒状后，再加入榛子粉碎颗粒，然后用手轻轻捏成团，过程不要太猛烈以防止面团起筋。

整形成一个个小圆球，刷上蛋液就可以进烤箱了。

烤箱170度预热后放入烤箱开始烤30分钟左右，中间注意上色，如果上色满意了可以盖上锡纸以防止烤糊。

美美哒榛子酥就出炉了，好香啊，配上咖啡真的是绝配。