选用肉质比较厚，连成片的排骨（四根肋排中间一分为二）

配料：大葱、姜、辣椒、香叶、桂皮

排骨冷水入锅，加入料酒、大葱、姜片，姜片不去皮（姜皮性凉，姜肉性热，不去皮的姜片性温）

焯水2分钟

捞出冷却，用20克料酒、10克生抽、2克盐腌制半小时

大葱切段辅锅底

放入排骨，料酒要足，加了100克绍兴花雕酒

加入姜片3片（剖开了）、辣椒1个、桂皮1块、香叶3片 、生抽30克老抽10克、冰糖30克，加水至排骨平（最好证明水还是加少了，尽管加满）

大火煮开转中小火慢炖

煮至水减少一半时可翻个身

翻身，不够熟加开水继续煮

煮至筷子能戳得进去

捞出锅底所有配料

继续中小火煮，如肉还不够软，加开水继续煮，一共煮了一个半小时，加了二次水（所以刚开始煮时水尽管加足够满）

煮到筷子夹着肉能一缕一缕撕下来为止

捞出排骨收汁，如果感觉汤汁咸了可加点糖（汤可能会偏咸，但里面的肉不咸刚好），稍用点淀粉勾芡一下

排骨上淋上汤汁，忽略面上的缺口，哈烧的过程中被撕了

撒点葱花

轻轻松松就能撕下来，非常入味的排骨，就这样一缕一缕撕着吃

另一面的排骨

炖一次比较费时间，所以常常会一次炖上二