排骨加面粉抓洗，反复冲洗五遍以上

加入葱姜蒜花椒料酒腌制半小时

焯掉血水

捞出锅后再清洗一遍

晾一下或者用厨房纸吸掉水分

少量玉米油加入两三滴香油刷在锅里，把排骨稍稍煎一下，排骨处理完毕。

番茄去皮。我用的去皮方法是用勺子刮刮刮刮刮然后就可以轻松撕下来了。
四个番茄打成泥，一个番茄切大块，一个番茄切小块。

锅里少量橄榄油或者玉米油、花生油，烧开后倒入番茄泥和番茄酱、小块番茄翻炒，这个步骤要加入冰糖炒化的，我忘了后面熬汤时才补上的。

加入大葱段、拍好的姜块、剥好的5个独蒜、一把花椒，一个八角，继续翻炒。

然后加入处理好的排骨炒一分钟左右

把小土豆、滚刀切好的胡萝卜加进锅里，加入5升左右的水或者更多，水量多多益善，因为炖汤时间比较久，尤其是准备涮菜的话，后面还需要加汤的。换个砂锅来熬汤。我的锅比较小，所以我其实用了两个锅在炖。

小土豆淀粉比较多，炖出来很耙，不要过于清洗掉淀粉，这个汤就是要淀粉帮助增加浓稠感。胡萝卜必须是图片上这种，要把皮打掉哈。

熬半小时后把小葱结放进去

加一勺黄酒（没有的话不加也可）、几颗冰糖。
注意，冰糖应该在炒番茄酱的时候就放的，我炒的时候给忘了

熬到一小时了，就加入大番茄块、玉米
，以及适量盐，盐的份量就没法说，自己尝着加吧，有点咸味就够了。

然后再熬四十分钟就起锅了，这个汤我熬得比较久，因为我喜欢吃脱骨的排骨。
起锅之前撒一小撮白胡椒粉。
（视频里是已经快要起锅时拍的了）

玉米建议切成长条型的，煮熟后会有点弧度，比较好看。

起锅倒入火锅锅里，撒一把香菜，噔噔噔噔噔～是不是很有卖相～

上菜，大餐要开始了。

汤锅里的肉菜吃完就可以涮别的了，配菜呢就看自己的喜好吧。我用了茼蒿（重点推荐）、菠菜、娃娃菜、莴笋、木耳、藕片、南瓜、各种菇、牛里脊、肥牛卷、毛肚、脆皮肠、火腿肠。

调味碟就放了蚝油、芝麻调和油、小米椒、葱花、蒜蓉、醋和一点盐。

再来一张。
第一次写菜谱，希望厨友们多给意见哦。