锅内放两勺花生油，油微热倒入腰果，保持小火。腰果的量可以根据个人喜好，我喜欢多放点。

一定要用小火慢慢炸，注意勤看颜色，将腰果炸至浅黄色即可捞出。

控油，放入干燥的盘子内，晾凉备用。炸腰果的底油可以留在锅内，一会直接炒菜用就可以。

西芹去除叶子，切成菱形片。然后放入开水中焯水一分钟左右，待水再次开时，捞出过一遍冷水，控干水分。

刚刚炸过腰果的锅内还有底油，油微热，放葱花爆香，倒入焯过水的西芹和炸好的腰果。

加一勺盐，翻炒均匀。

盛出装盘即可。