先做准备工作：
香菇用温水泡发切片，葱洗净打结，姜切片，排骨切小段，胡萝卜切丁。

大米提前一小时用水浸泡。

锅内倒冷水，排骨下锅，焯水，水开后煮2分钟左右再捞出洗净。

炒锅中放油，把焯过水的排骨小火煎至金黄，下香菇炒香，再放入花椒、八角、桂皮、香叶把香料香味炒出来，加入生抽和老抽使得排骨上色。
加入开水，烧开后转移至铸铁锅。
用中火焖煮20分钟。

泡好的米沥干水分，倒入铸铁锅中。

第二次我做的时候胡萝卜是加入米后再放的，第一次是直接跟排骨一起炖了。后放的话形状保留得更好，先放会更入味、更软烂。

加好米后，添水至跟食材齐平，加入适量盐调下味。
开始用小火煮饭啦，三杯米的话我煮了15分钟，然后再关火焖10分钟。

这是第一次做的，打开盖子，香气扑鼻，真的太好吃了。

果断再来一次。

开锅后用饭勺拌匀，撒上香菜和葱，开始享用吧。