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【生酮低碳】自制肉松，无限接近市售

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:14 • 阅读：7978

下厨房的肉松做过好几个方子了，方子都很好，但是我总是调不出市售的肉松味道。今天充分实验了自己的脑洞！终于让我找到了！是咖喱粉，加上咖喱粉就会恍然大悟：是市售的肉松味道。
不知道为什么真的没办法作出市售的那种。市售的肉松，会有一个一个疙瘩，纤维也很多，口感湿软。不过目前口感和味道已经研究出来了。油油的软软的一点都不干。
下次实验：肉再煮时间短一点，10分钟。或者更长40分钟。一半肉松程序。
注意事项：
1.肉不能用太嫩的。用腱子肉
2.油一定不能省。不然肉就会很干。油要用没有味道的油。
3.辣松根据口味加辣椒油，不用替换，油多没事。
4.蛋白粉提升口感非常棒
5.罗汉果能够模仿白糖的回甘，建议放

肉松蛋糕传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/103648001/

用料

牛肉/猪肉	700g
炖料
料酒	半瓶盖
葱	1根
姜	2片
罗汉果	1/4个
调料1
代糖	30g
酱油	35g
鸡粉	1/2tsp
☆咖喱粉	1tsp+
无味橄榄油	50g+
调料2
五香粉	2g
白胡椒	2g
耗油	20g
鱼露	10g
追加
蛋白粉	2勺
海苔丝
白芝麻

【生酮低碳】自制肉松，无限接近市售的做法

700g肉我做出来成品400g（我中间吃了好几次应该比400g多）1508卡，蛋白质154.4g，脂肪93.5g，碳水12.2g。所以自制肉松，每100g：377卡，蛋白质38.6g，脂肪23.4g，碳水3.1g。
哇这个碳水含量吃这都能笑出来。
肉切大块，顺着纤维切让纤维很长。个人觉得不能用里脊肉，太嫩了保留不了纤维。我这次也用的太嫩了，下次尝试腱子肉。
把肉毛一下，高压锅加葱姜料酒和罗汉果炖15分钟。（下次尝试10分钟）
这个时候我们调调料。调料1全都放在一起调匀。这个真的是我的得意之作，市售的肉松里面一定都有咖喱粉！
tips：粉盐就6g食盐就3g，这个调料尝起来会很甜但是在面包机做的过程中代糖的高温加热慢慢的就没那么甜了。
tips2:调料1+调料2加起来就是五香牛肉干，灯影牛肉的味道了。
放凉一会会把肉放到袋子里用擀面杖压平。
戴手套或者徒手把肉放在掌心揉搓，为了起绒。（这里更觉得肉太嫩煮太久，因为我的都直接成了沫沫掉下来了）
肉和调料放进面包机里。肉松程序1次。
程序还有10分钟的时候，加蛋白粉和芝麻海苔。蛋白粉是为了代替市售的豌豆粉来增加肉松的蓬松感。事实证明口感上是有效果的。加了之后无比好吃了真的跟市面上好像啊！
尝一下味道不够咸就再加点盐。
肉松程序完成之后拿出来放凉。放凉之后收起来就好啦不用等什么干爽这个油多多的永远不会干爽的。就是市售的那种油油的软软的。
怕纤维断掉的方法2：放弃面包机用锅炒好之后打磨机打几秒。
但是这个说实话挺累人的我觉得没必要。好吃就是王道。我也不拿出去卖。