滋阴润燥秋梨膏
熬膏之前先聊聊几个问题。
一 梨的选择
《本草求真》里说，只有“乳梨、鹅梨与消梨”适合熬梨膏，(关于这三种梨的详解放在最后)。我一直选用河北赵县的雪花梨来熬膏，且最好是经历过秋霜的黄皮老雪梨。口感多汁鲜甜，且药用价值更高。
二 梨皮需要去掉吗？
梨皮可以化痰润肺 ，清心降火，最好保留。担心农药残留或者有果蜡，可以用盐搓洗一下。
三 哪些人适合喝秋梨膏
秋梨膏具有生津、降火、养阴、润肺、止咳等功效，适用于阴虚肺热之咳嗽喘促，痰涎粘稠，胸膈满闷，口干咽干，烦躁声哑，对肺热久咳伤阴者尤佳。膏中所含的都是凉性、养阴生津的药物，所以，脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泻的人最好慎服秋梨膏，以免虚寒症状加重。
一 梨的选择
《本草求真》里说，只有“乳梨、鹅梨与消梨”适合熬梨膏，(关于这三种梨的详解放在最后)。我一直选用河北赵县的雪花梨来熬膏，且最好是经历过秋霜的黄皮老雪梨。口感多汁鲜甜，且药用价值更高。
二 梨皮需要去掉吗？
梨皮可以化痰润肺 ，清心降火，最好保留。担心农药残留或者有果蜡，可以用盐搓洗一下。
三 哪些人适合喝秋梨膏
秋梨膏具有生津、降火、养阴、润肺、止咳等功效，适用于阴虚肺热之咳嗽喘促，痰涎粘稠，胸膈满闷，口干咽干，烦躁声哑，对肺热久咳伤阴者尤佳。膏中所含的都是凉性、养阴生津的药物，所以，脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泻的人最好慎服秋梨膏，以免虚寒症状加重。
用料
| 梨 | 10斤 |
| 红枣肉 | 100克 |
| 罗汉果 | 4个 |
| 百合 | 50克 |
| 麦冬 | 20克 |
| 枇杷叶 | 20克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
滋阴润燥秋梨膏的做法
清水初洗一遍，
然后用盐水浸泡半个小时，
再清洗一遍。
红枣肉打碎，
百合干浸泡后打碎，
罗汉果壳捏碎，果肉掰成小块，
麦冬、枇杷叶清洗干净。
打碎工具可用绞肉机，
方便倒出和清洗。
梨切成小块，
注意梨皮保留，梨核去干净，以免涩口。
用绞肉机打成梨蓉。
将辅料与磨好的梨混合到一起，
搅拌均匀，开火熬。
用大火烧开，
然后再用最小火慢慢熬，
注意盖盖子，以免果肉溅出，
中途搅拌一下，以免糊锅。
熬一个小时。
熬好的果肉放至不烫手，
开始挤汁。
用纱布挤出的汁，
再用细密的网筛过滤一遍。
此梨蓉甚是好吃。?开始收膏。
最初可以开中大火，
也不需要守在旁边，时间大概一个小时。
锅里开始出现密集小泡，
加入自己熬的麦芽糖。
不加糖收清膏，
估计十斤梨出不了几两膏子。
当梨膏有些浓稠，
有挂壁拉丝的状态，就可以了。
收膏温度在108℃左右。
装瓶趁热盖盖子倒扣。
自己吃的膏子，浓稠度可以随意一点。
这是收膏比较浓稠的状态。
有时也会稀一点，冲泡反而更方便。
十斤梨收到这个状态，大概也就不到一斤哦。
小贴士
《本草求真》中载：“然惟乳梨、鹅梨、消梨可食，余梨则亦不能去病也。”也就是说可以用来治病的，具有生津止渴，化痰止咳，清肺胃邪热者，只有“乳梨、鹅梨与消梨”，其他品种的梨更适合做水果而不适合入药治病。
乳梨
李时珍《本草纲目·果二·梨》明确记载：“乳梨即雪梨。”“乳梨出宣城，皮厚而肉实，其味极长。”
消梨
清康熙《重纂靖远卫志》载：“香水梨，即消梨也。他处不多见，深秋成熟，咀嚼无渣，至冬春间冻释成汁，天然甘美，诚珍品也。”
鹅梨
“医方相承，用乳梨、鹅梨。乳梨，出宣城，皮浓而肉实，其味极长；鹅梨，河之南北州郡皆有之，皮薄而浆多，味差短，其香则过之。”
乳梨就是雪梨。消梨当为香水梨。由于鹅梨可做香薰原料，香谱中亦多有记载，所以，争论较多，而医学典籍中出现的鹅梨多为河南产的白梨，我们现在所见的皇冠梨为白梨的亚种也是可以的选用的。
如果这样说还是有些糊涂，那不妨这样选：水润多汁的，老的品种的梨，可以作为秋梨膏和冰糖炖雪梨的原料，而杂交的、进口的、近些年才出现在我们视野中的梨可以作为水果、零食享用。
乳梨
李时珍《本草纲目·果二·梨》明确记载：“乳梨即雪梨。”“乳梨出宣城，皮厚而肉实，其味极长。”
消梨
清康熙《重纂靖远卫志》载：“香水梨，即消梨也。他处不多见，深秋成熟，咀嚼无渣，至冬春间冻释成汁，天然甘美，诚珍品也。”
鹅梨
“医方相承，用乳梨、鹅梨。乳梨，出宣城，皮浓而肉实，其味极长；鹅梨，河之南北州郡皆有之，皮薄而浆多，味差短，其香则过之。”
乳梨就是雪梨。消梨当为香水梨。由于鹅梨可做香薰原料，香谱中亦多有记载，所以，争论较多，而医学典籍中出现的鹅梨多为河南产的白梨，我们现在所见的皇冠梨为白梨的亚种也是可以的选用的。
如果这样说还是有些糊涂，那不妨这样选：水润多汁的，老的品种的梨，可以作为秋梨膏和冰糖炖雪梨的原料，而杂交的、进口的、近些年才出现在我们视野中的梨可以作为水果、零食享用。