小碗装温水(⚠️不能太烫，防止酵母烫死，面发不起来)加入酵母 糖 搅拌均匀后倒入面粉里面，可以边搅拌边倒也可以直接全部倒进去(⚠️每款面粉吸水性不同，如果干了可以加少量水，湿了加少量面粉)最后用手将所有材料揉成团，再加入食用油继续揉至吸收成光滑的面团，然后放入盆中盖上保鲜膜或者锅盖发至2倍大

面团发酵的过程我们来准备肉馅 鲜肉包子想口感好的话就买五花肉最好，没有就买这种有肥有瘦的，太瘦吃起来会比较柴

猪肉去皮(皮不要扔，留着下次做小笼包....)切成小丁以后剁成肉馅装入碗中

剁好的肉馅里加盐 胡椒粉 葱花 姜末 生抽 老抽 生粉 糖 然后浇上烧热的食用油 用筷子搅拌均匀

肉馅用筷子顺时针搅拌，可以多搅拌一会儿，肉馅上劲以后，吃起来更紧致更嫩

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 直到面团发酵好 冷藏可以让肉馅硬一点，蒸出来的包子不会太塌，而且包的时候更容易，包子馅不会到处流

面团发酵至2倍大，

台面洒干面粉 将发酵好的面团放上去揉搓排气

把排气好的面团搓成长条 便于分剂子

不会用手揪也可以拿刀切 拿出一个，其他的用保鲜膜盖好，防止表皮风干，我这里分了11个，一个面团差不多35克左右，属于中包大小，想大点的话可以50克左右，我还是喜欢小点，因为面团还会发酵，发酵起来刚刚好，太大熟得也慢，还会一次就把自己撑住.....

面团搓圆 搓圆以后的面团擀出来的皮更圆 包出来的包子也好看

用手掌将面团压扁

面团擀的时候要一定要⚠️中间厚 边缘薄 不会一边转一边擀的话，可以两只手擀完转一下再继续擀，注意不要太用劲，那样包子皮太薄，吃起来也没意思...擀好的皮上面拍适量干面粉，这样捏褶子的时候不容易粘手

冰箱拿出肉馅 用勺子舀上肉馅放入包子皮中间

放完肉馅以后不要马上包，手掌心窝住成碗状，用勺子?底部把肉馅压实 压服帖，方便捏褶子

包好第一个，至于捏褶子的话，需要视频解析，也需要长期练习，不会包的可以捏拢不漏肉馅就行，实在不会包的，就跟包饺子一样，也是没问题的，毕竟自己吃，味道好才是最重要的

包好一个就放入蒸笼盖上 同理避免包子 风干我喜欢用油纸 没有油纸的也可以用蒸笼布或者在蒸笼底部刷一层油 防粘都是可以的 全部包完以后静置等待包子二次醒发 ，二次醒发的时间根据温度而定，一般30分钟左右，夏天温度高可能十几分钟就够，具体看包子的状态

醒发好的包子开水上锅蒸 蒸15分钟 焖5分钟再出锅 如果感觉包子没有发酵好 可以温水上锅开始蒸 温水到开水的过程 包子还可以继续发酵 冬天建议冷水上锅蒸

开吃