改良版开心果慕斯
以前用的配方会有点腻，
坚果类的本身含油脂比较高
所以并不特别适合和油脂一样高的巧克力搭配
这次改成了口感风味轻盈的奶酱来制作慕斯
这样制作出来的慕斯口感更佳细腻丝滑
入口也不会有厚重感，留在嘴里只有开心果的香味～
这款也比较适合在店内售卖，制作配方更专业！
不过真的是特别好吃！赶紧来试试呦～
用料
| 杏仁蛋糕 | 28x28 |
| 蛋白 | 128克 |
| 细砂糖 | 37克 |
| 杏仁粉 | 78克 |
| 中筋面粉 | 17克 |
| 开心果慕斯 | 慕斯部分 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 细砂糖 | 39克 |
| 牛奶 | 137克 |
| 鲜奶油 | 118克 |
| 吉利丁 | 4.5克 |
| 开心果酱 | 20克 |
| 树莓凝冻 | 凝冻部分 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 树莓果泥 | 195克 |
| 吉利丁 | 2克 |
| 淀粉 | 8克 |
改良版开心果慕斯的做法
杏仁蛋糕制作步骤
冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。
杏仁蛋糕制作步骤
冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。
杏仁蛋糕制作步骤
冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。
杏仁蛋糕制作步骤
冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。
杏仁蛋糕制作步骤
冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。
杏仁蛋糕制作步骤
冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。
杏仁蛋糕制作步骤
冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。
杏仁蛋糕制作步骤
冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。
杏仁蛋糕制作步骤
冷藏过的蛋白分三次加入细砂糖打发到干性呈现尖角挺立，再筛入所有粉类交换均匀，倒入28✖️28烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟。
第一步：蛋黄加入细砂糖搅匀，倒入加热过的牛奶搅匀，再倒入锅中小火加热到微微凝固后离火，用刮刀刮起手指过液体，并留下痕迹就可以
第一步：蛋黄加入细砂糖搅匀，倒入加热过的牛奶搅匀，再倒入锅中小火加热到微微凝固后离火，用刮刀刮起手指过液体，并留下痕迹就可以
第一步：蛋黄加入细砂糖搅匀，倒入加热过的牛奶搅匀，再倒入锅中小火加热到微微凝固后离火，用刮刀刮起手指过液体，并留下痕迹就可以
第一步：蛋黄加入细砂糖搅匀，倒入加热过的牛奶搅匀，再倒入锅中小火加热到微微凝固后离火，用刮刀刮起手指过液体，并留下痕迹就可以
第一步：蛋黄加入细砂糖搅匀，倒入加热过的牛奶搅匀，再倒入锅中小火加热到微微凝固后离火，用刮刀刮起手指过液体，并留下痕迹就可以
第二步：加入开心果酱搅匀，等液体不那么烫手了再加入泡软的吉利丁搅匀
第二步：加入开心果酱搅匀，等液体不那么烫手了再加入泡软的吉利丁搅匀
第二步：加入开心果酱搅匀，等液体不那么烫手了再加入泡软的吉利丁搅匀
第二步：加入开心果酱搅匀，等液体不那么烫手了再加入泡软的吉利丁搅匀
第二步：加入开心果酱搅匀，等液体不那么烫手了再加入泡软的吉利丁搅匀
第三步：淡奶油打发到6-7成状态后加入上一步中搅拌混合。组装时灌入高60mm宽46mm的模具中。大概可以制作6份
第三步：淡奶油打发到6-7成状态后加入上一步中搅拌混合。组装时灌入高60mm宽46mm的模具中。大概可以制作6份
第三步：淡奶油打发到6-7成状态后加入上一步中搅拌混合。组装时灌入高60mm宽46mm的模具中。大概可以制作6份
第三步：淡奶油打发到6-7成状态后加入上一步中搅拌混合。组装时灌入高60mm宽46mm的模具中。大概可以制作6份
树莓凝冻：淀粉和糖先混合，树莓加热煮沸后关火，倒入混合好的糖淀粉，搅拌均匀后加入泡软的吉利丁搅拌均匀，倒入模具中冷冻凝固
第三步：淡奶油打发到6-7成状态后加入上一步中搅拌混合。组装时灌入高60mm宽46mm的模具中。大概可以制作6份
杏仁蛋糕用模具刻出圆形
和慕斯组合
放入冰箱冷冻，一定冻硬
装饰
装饰
装饰
撒糖粉
吃掉它
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