开心果达克瓦兹

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:15 • 阅读：7947

达克瓦兹是法国西南达克斯镇附近地区的一种传统制品，可作基础蛋糕或分层蛋糕使用。由于达克瓦兹蛋糕含糖量高，有时难使油纸移动。为解决这个一问题，可将烤好的达克瓦兹蛋糕翻身、并用稀糖浆湿润油纸，使其容易剥离。
《法国蓝带烘焙宝典》

用料

先将开心果切碎放在碗中备用。
将糖粉和低筋面粉一起过筛备用。
杏仁粉一定要过筛均匀，不嫌麻烦可以过筛两次。
开始打发蛋白。状态是硬性发泡，拉出坚挺的小尖钩即可。
1. 打发好的蛋白先加入糖粉和低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
2. 加入开心果膏，翻拌均匀。（如果开心果膏不够细腻柔软的话，可以提前用工具压软再使用）
3. 最后加入杏仁粉，同样是刮刀翻拌均匀。
油纸喷油，擦拭多余的油。将面糊倒入已经装有裱花嘴的裱花袋中。
绕圈式裱花（参考视频）
表面撒上开心果碎。
烤箱170摄氏度，12分钟（具体视自己的烤箱情况而定）出炉后立刻放入冻柜，之后再脱模。
这类蛋糕可以作为法式慕斯的基础蛋糕胚。
我搭配的这款口味层次有：
白桃慕斯.开心果达克瓦兹.红加仑库利.布列塔尼沙布列
酸甜适中，冷冻直接取出使用，口感和白桃冰淇淋类似。 ?