蔓越莓干切碎（可提前一天用泡朗姆酒泡软蔓越莓备用）
坚果切碎（可提前放入100度的烤箱中烘烤15～20分钟后切碎备用）

烫种刮刀版
（适合小份量）
提前一天制作烫种、玫瑰种
发酵空挡期间制作奶酪馅
提前预热烤箱

需要提前一天制作
烫种厨师机版（适合2倍以上大份量）
所有干性材料称量后搅拌均匀，水烧沸后加入厨师机，慢速2档搅匀后，转3～4档中快速搅打2分钟至完全成团脱缸。

保鲜膜贴面覆盖后放凉后，放入冰箱冷藏隔夜后使用。
烫种保存期3天，超过3天直接丢掉。
烫种状态：取汤圆大小面团，能揉成Q弹不粘手的状态，这样的烫种就是合格的烫种。
碎碎念：烫种在软欧中常用，能让面包更Q更弹，增加锁水性 ，面包成品更柔软。

需要提前一天制作
玫瑰种
将干性原料放入打面缸中，慢速2档搅拌均匀，红酒和水一起倒入打面缸中，慢速搅拌至无干粉后转中速3～4档打至6-7成筋即可出缸。

玫瑰种出缸前状态

盖上保鲜膜，室温放置2小时后，转冰箱冷藏隔夜后使用。
琳达碎碎念：面包的室温是指24～25度，不是春夏秋冬的任意温度。

面团材料放置位置

打面
将除了蔓越莓、 坚果、盐以外的干性材料，包括烫种、玫瑰种称量加入厨师机中，倒入液体后开始打面。
碎碎念重点：细砂糖、酵母放在一起，细砂糖是酵母的食物，可促进酵母发酵。水冲在酵母上，
隔夜的烫种、玫瑰种，全部倒入厨师机中
敲黑板：夏天使用冰水和面（开空调25度），冬天使用常温水即可。

加盐，碎碎念
盐起到调节面包发酵的作用，避免面包发酵过度。

低速2档搅打至面团成团、不会粘附在缸底时，加盐。面粉不同，吸水性不同。如果面团沉缸，液体太多，可减少液体或增加面粉量。刚开始感觉有点太湿，这种状态是正常的，千万别加面粉，搅打一会就成团了。
8.5～9成筋左右加入蔓越莓碎和坚果碎，慢速搅匀后即可出缸整理面团。
最佳面温25～26度。

9成筋的判断方法：
面团表面光滑，基本不怎么粘手，抻出的膜很细腻破洞是比较小的锯齿状。
用手抻面团，可以轻松的抻开，不会轻易的断掉。

将蔓越莓和坚果，倒入面团中，低俗2档搅拌，面团包裹上坚果即可。
少量离家出走的坚果，咱们整形时将它迎接回家。
千万不要中高速打面，会将面筋打断。

第一次发酵
手指尖可粘少许面粉，用双手来回抓取面团，将面团边缘往里收，让面团表面形成光面；面团光面朝上放入发酵盘中；
24度室温发酵15分钟后翻面
轻按面团缓慢回弹即可翻面

发酵空挡制作奶酪馅
奶酪提前室温软化，加入糖粉用较硬的刮刀搅拌顺滑，加入朗姆酒搅拌顺滑即。

装入裱花袋中，备用，
夏天需放进冰箱冷藏。

翻面：翻面后再发酵15分钟后的面团状态。
发酵成功的面团：轻压回弹，无大大气泡。
有大气泡的面团，发酵过度或打面过度。

发酵成功的面团
看看状态

分割整形
分割面团200克/个，整形成圆形，成品6个，比较大
也可以分割100克/个，成品12个，早餐刚好一人一个足够

松弛
发酵箱温度35度，湿度75%的，松弛30分钟；计时从滚圆第一个面团开始。
如果用的是柔风吐司粉，松弛25分钟即可，否则会松弛过度。
或者柔风吐司粉+硬红1:1混合，替换柔风软欧粉。

松弛后
手指沾面粉中间撮个洞
不塌不马上回弹
松弛成功
中间的孔塌了，松弛过度，下次减少松弛时间
中间的孔马上回弹，松弛不足，放进发酵箱延长松弛时间

松弛完的面团排气后
擀成一个长方形20*12cm的长方形

在面团的三分之一处挤上奶酪条

面团从下至上包裹住奶酪条，卷成长条形。
如果中间大，两头小，面条中间部分适当揉搓拉扯，尽量粗细一致。

卷成一个圆形，接口处朝上撕开一头与另一头相接后捏合，翻面成一个圆圈即可。
碎碎念：接口处朝下

放进发酵盘中

糖三角形
1.面团擀成一个直径15cm的圆形
2.圆形的中间挤上边长7cm的等边三角形
3.往中间捏拢即可
5.接缝处多捏几下，收口朝下放入烤盘

第二次发酵
温度30-33度，湿度75%的发酵箱内发酵45分钟

建议发酵时间设为35+10分钟，35分钟时间到时，开始预热烤箱，上火200度，下火180度。
风炉：上下火190度。

装饰1
发酵完成后在面团均匀撒上一层高筋面粉装饰，割上自己喜欢的花纹。

装饰2

烘烤中，家用烤箱上火200℃，下火180℃，烘烤16～20分钟
风炉，180度，烘烤20分钟
碎碎念：温度只是参考值，自家烤箱自己掌握脾气哈，每个烤箱温度都不太相同，这个你懂的！
守着烤箱烤总是没错的

烤好散热后
就可以美美的拍照啦

加微信沟通交流吧Linda20141227