开心果吐司/70%中种
奥斯汀厨师机
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 黄油 | 15克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 海盐 | 3克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 开心果酱 | 30克 |
开心果吐司/70%中种的做法
中种面团揉至无干粉成团后，室温静置30分钟转冰箱冷藏15小时，中种面团剪小块加入主面团除海盐黄油外，打至厚膜，破洞锯齿时加黄油和海盐，奥斯汀厨师机2D3分钟混合成团，转4D8分钟打至厚膜
加入黄油海盐后2D1分钟混合，转4D3分钟至手套膜，破洞光滑有韧性，整圆后室温静置半小时
分割滚圆松弛20分钟
第一次整形擀卷后松弛15分钟后，擀卷入模，32度80%湿度，发酵至八九分满
刷上牛奶，180度上下火35分钟，表面上色后盖锡纸
出炉后震两下，脱模
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