先做布丁：奶锅里放入淡奶油+牛奶+糖+香草籽+香草荚，煮开后再小火煮一分钟，让香草荚的味道融出来；

一片吉利丁冷水泡软后，加入布丁液里，搅匀；最好等布丁液凉一点点再放，以免高温破坏吉利丁的凝固性；

将布丁液过滤，分装到小杯里；

稍凉后放入冰箱冷藏；

接下来制作开心果配料：将开心果平铺在盘子上，撒一些盐；

然后制作焦糖：奶锅里放一点儿水，加糖、黄油小火煮，不断搅拌；

煮到变成焦糖色后关火，注意不要煮过了；

立刻把焦糖倒在开心果上，趁热用勺子抹平；

冷却定型之后，掰成小块，放入搅拌机打成碎粒；

留一小部分焦糖开心果碎作装饰用，其他倒入淡奶油中搅拌均匀；

装盘：布丁杯从冰箱里拿出，浸一下热水，用小刀划开表面和杯壁衔接的地方，脱模倒扣在盘子里；

周围倒上一圈焦糖开心果奶油，最后撒上一点开心果碎作装饰，完成！