菠萝削皮洗干净

切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时

梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片

肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的

加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉

加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时

除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅

大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时

捞出残渣，挤出汁水

最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用

面粉和生粉以1：1的比例混合

将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球

均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮

红椒半个切片，菠萝少许切片备用

锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸

炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿

边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄

倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖

大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。

趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅