天津人不咋吃鸭子，市场上不好买，所以我在某东买的新希望六合牌的，一共买了一百块的，共九斤左右。这次做的量是一半的量！肯定有人说太多了，吃不完咋办？不要担心吃不完好么？你要担心不够吃，放冰箱可以放三天，越放越有嚼劲，香得嘞！！！解冻后把鸭脖子上的筋膜全部扯掉

翅膀上如果有毛，拔掉它，收拾干净

鸭掌剪掉指甲，最好剪一下，要不吃的时候有点难受?

鸭锁骨：扯掉鸭锁骨上面的白色筋膜，扯干净

都收拾干净了，洗几遍，然后放大盆里用清水泡，至少一小时，这是为了去腥，水里啥也不放，一定要泡，这一步很关键，逼出里面的血水

泡好后，过滤起来，放入干净的盆里

放入腌制调料：葱，姜，料酒，这个勺子是盛汤放大勺子

盐

混合均匀，用手揉，像揉面那样揉搓三分钟左右，弄好后盖上保鲜膜，腌制1小时，至少的哈，也可以过夜腌制，但是记得放冰箱

这个时候拿出香料，把小个子的装入调料袋，放入冷水中泡十分钟，这样香料才不苦

腌制完毕，焯水，冷水和鸭货同时放锅里，别盖盖子，烧开就差不多好了

焯水后，过滤起来，冲洗干净，冷水冲洗，这样肉更紧实，有弹性

洗干净的鸭货放入干净的锅里，倒入全部卤制材料，搅拌一下，小粒的香料放调料包里，方便一会儿取出。不加水不加水不加水，液体就是材料里啤酒，酱油啥的，大约是鸭货的三分之二处

开火

烧开后盖上盖子，转小火20分钟，20分钟到搅拌，把上下翻一翻

搅拌好继续盖盖子再小火20分钟，如果你要放素菜，就这个时候放，素菜也很好吃哟，比如海带，莲藕，豆干，蘑菇……土豆不建议放，因为淀粉太多，会浑汤，最后鸭货上都是土豆泥的感觉！

20分钟后，取出调料，扔掉，调料煮太久容易苦

开大火，不盖盖子，收汁！时不时搅拌！一定不要懒惰，一定要收汁才好吃

汤汁越来越少

快好了，这个时候要一直搅拌，别糊了

关火，收汁完毕，可以出锅了

哇，太香了吧

晚上灯光不好

太美味了！凉透了，密封好，放入冰箱冷藏一夜，这样肉更紧实，更好吃，更入味！没有什么要注意的了，都在步骤里，仔细阅读，你也一样可以做出好吃的鸭货，你有可能会发现比买的更香呢！三五好友聚一聚，你就可以得瑟得瑟厨艺，来点啤酒，侃侃大山，人生到达巅峰状态?对了，啤酒一定让好友自带，毕竟咱们出鸭货了不是?